Pescados y mariscos de la A a la Z:
Palometa ou japuta
Calendario de temporada
Curiosidades e como preparalo
Cociña tradicional
A palometa é protagonista dalgúns pratos típicos da nosa gastronomía, entre os que se atopan a palometa Juana, o adobo andaluz e a palometa á sidra.
Palometa Juana: Nesta orixinal receita, a palometa acompáñase dunha guarnición elaborada con pemento choricero, tomate, cebola e loureiro.
Palometa macerada con adobo andaluz: Este é un dos modos máis populares de cociñar a palometa. Para elaborar esta saborosa receita, a palometa debe manterse durante unhas horas nun macerado de allo, pemento doce, vinagre, orégano e sal, aínda que estes ingredientes poden ser substituídos por outros en función da rexión na que se elabore.
Palometa á sidra: Esta receita é máis típica do norte e para elaborala só é necesario un vaso de sidra, patacas e cebola.
A palometa tamén resulta deliciosa en salsa verde ou frita en pequenos anacos que se poden tomar como aperitivo xunto a un vasiño de viño branco.
Curiosidades
A palometa habita en augas profundas e só sobe á superficie no verán para reproducirse ou durante as noites para conseguir alimento.
Como preparala
A palometa atópase no mercado fresca, aínda que tamén é posible adquirila en conserva ou afumada. A súa carne é saborosa. Con todo, co paso dos anos este peixe foi perdendo adeptos. Aínda así, o seu consumo en Galicia segue sendo bastante estendido. Nalgúns establecementos a palometa pódese adquirir preparada en rodajas e lista para fritir, rebozar, asar ou pasar polo ferro.
Antes de comezar a cociñala recoméndase eliminar os seus escamas para que a súa carne resulte máis suave e fácil para comer. Este peixe admite múltiples preparacións e resulta moi sinxelo de cociñar. O seu sabor combina moi ben con gran variedade de alimentos. Pódese obter un resultado satisfactorio si acompáñase cunha fritada de cebola e pementos vermellos e verdes, ou cun pouco de allo e guindilla para realzar o seu sabor. Tamén se pode elaborar unha salsa de tomate cun pouco de viño branco que achegue á palometa un toque de distinción ou preparala encebolada para que, ademais de conseguir un sabor moi agradable, a palometa resulte suave e zumenta.
