Papardoa

Sukaldaritza tradizionala

Papardoa gure gastronomiako plater tipiko batzuen protagonista da, besteak beste, Juana papardoa, Andaluziako adoboa eta sagardo-usoa.

Juana papardoa: Errezeta original honetan, piper txorizeroz, tomatez, tipulaz eta ereinotzez egindako guarnizioa gehitzen zaio papardoari.

Papardo beratua Andaluziako adoboarekin: Hori da papardoa prestatzeko modurik ezagunenetako bat. Errezeta zaporetsu hau egiteko, berakatz, piperrauts gozo, ozpin, oregano eta gatzetan eduki behar da ordu batzuetan, nahiz eta osagai horien ordez beste batzuk erabil daitezkeen, zein eskualdetan egiten den.

Papardoa sagardotan: Errezeta hau iparraldekoagoa da, eta egiteko sagardoa, patata eta tipula besterik ez da behar.

Papardoa goxo-goxoa da saltsa berdean, edo zati txikitan frijituta; zati horiek aperitibo gisa har daitezke ardo zuri batekin batera.

Bitxikeriak

Papardoa ur sakonetan bizi da, eta udan bakarrik igotzen da azalera, ugaltzeko, edo gauetan, janaria lortzeko.

Nola prestatu

Papardoa freskoan dago merkatuan, baina kontserban edo ketuta ere eros daiteke. Haragi zaporetsua du. Hala ere, urteek aurrera egin ahala, gero eta jarraitzaile gutxiago ditu. Hala ere, Galizian asko jaten da oraindik. Establezimendu batzuetan papardoa xerratan prestatuta saltzen dute, eta frijitzeko, arrautzatarako, erretzeko edo plantxan pasatzeko prest eros daiteke.

Prestatzen hasi aurretik, ezkatak kentzea gomendatzen da, haragia suabeagoa eta jateko errazagoa izan dadin. Hainbat prestakin onartzen ditu eta oso erraza da kozinatzea. Bere zaporea oso ondo konbinatzen da elikagai-mota askorekin. Emaitza ona lor daiteke tipula-frijitukiarekin eta piper gorri eta berdeekin lagunduta, edo baratxuri eta pipermin pixka batekin, zaporea areagotzeko. Tomate-saltsa ere egin daiteke ardo zuri pixka batekin, papardoari ukitu dotorea emateko, edo, bestela, tipularekin prestatu, zapore atsegina emateaz gain, leuna eta zukutsua izan dadin.