Arraia

Sukaldaritza tradizionala

Nahiz eta arraia ez den Espainian tradizio gastronomiko handia duen arraina, eskualde batzuetan oso ezagunak diren errezeta elaboratuak daude. Horren adibide dira Huelvako piperrauts arraia, Pontevedrako caldeirada arraia eta Valentziako tomatea duen arraia

Arraia piperrautsarekin: Errezeta honetan, arraia ogi-mamiz, baratxuriz, ozpinez eta kuminoz egindako sarde batekin prestatzen da, eta baratxuri, tipula eta piperrauts frijitu bat gehitzen zaio.

Arraia caldeirada: Galiziako sukaldaritzako errezetarik tipikoenetako bat. Arraia patatekin, tipularekin eta baratxuri, piperrauts gozo eta piperbeltz zuriarekin egiten den baratxuri saltsarekin prestatzen da.

Arraia tomatearekin: Arraia tomate saltsarekin aurkezten da, piper eta tipula eta oliba batzuk ere gehitu dakizkiokeelarik.

Errezeta horiez gain, arrain hau oso errezeta gozoen protagonista ere bada, hala nola barazki-oheko arraia edo "suquet" erako arraia. Plater horretan patata, tomatea, baratxuria eta perrexilarekin zerbitzatzen da, Kataluniako sukaldaritzan ohikoa den bezala.

Bitxikeriak

Kalitate handieneko arraiak, bere azalaren gainean forma biribil eta zuriko harri txiki batzuen antzeko zerbait izateagatik bereizten dira. Harri horien erdian arantza moduko bat agertu ohi da. Espezie batzuek hegats luze eta arantzatsu bat dute, latigo-formakoa, eta zerra-formako eztenean amaitzen da. Bere egitura kartilaginoso guztian zehar arraildura batzuk irekitzen dira, zartailuan zehar etsaiari botatzen dizkioten pozoi poltsak barruan dituztenak. Pozoia beroarekiko sentikorra denez, prestatutako arraia ez da arriskutsua. Itsasoan igerian ari den pertsonak arraia zapaltzen duenean edo arraina harrapatzen denean gertatu ohi dira lesioak. Animalia isatsaren eztenaz babesten da eta eztenaren zerra-formaren ondorioz zauriak eragin ditzake. Sintoma nagusia berehalako min zorrotza da, eta erasoa gertatu eta handik bi ordura mina biziagoa izan daiteke.

Nola prestatu

Jaten den arraiaren zatia hegatsak dira, haragi jangarria dagoen eremua. Haragi zaporetsua du, baina ez da oso preziatua.

Arraia prestatzeko modurik ezagunena, zalantzarik gabe, gurin beltza da, Frantziatik ekarritako errezeta. Hala ere, arrain bitxi honen zaporea dastatzeko aukera ere badago, arrautzaztatuta, plantxan, frijituta, gisatuta... prestatzen bada. Hala ere, adituen esanetan, tamaina txikiko arraia frijituak eta erregosiak egitea komeni da.

Piperrak, tomate-saltsa eta hur-guarnizio original bat izan ditzake.

Arraia oso zaporetsua da piperrauts pixka batekin edo kaparrekin.

Gure herrialdean ez da ohikoa merkatuan arraia ketuak aurkitzea, baina Frantzian oso harrera ona du produktu horrek, eta luxuzko platertzat jotzen da.