Raia

Cociña tradicional

A pesar de que a raia non é un peixe cunha gran tradición gastronómica en España, existen receitas elaboradas moi populares nalgunhas rexións. Este é o caso da raia ao pemento de Huelva, a raia en caldeirada de Pontevedra e a raia con tomate de Valencia

Raia ao pemento: Nesta receita, a raia cocíñase cun majado elaborado con faragulla de pan, allo, vinagre e comiños, ao que se lle engade un sofrito de allo, cebola e pemento.

Raia en caldeirada: Unha das receitas máis típicas da cociña galega. A raia cocíñase con patacas, cebola e salsa de ajada que se elabora con allo, pemento doce e pementa branca.

Raia con tomate: A raia preséntase cunha salsa de tomate á que se lle pode engadir pemento e cebola e mesmo unhas olivas.

Ademais destas receitas, este peixe tamén é protagonista de preparacións tan suculentas como a raia en cama de verduras, ou a raia en "suquet", un prato no que lla serve con pataca, tomate, allo e perexil, típico da cociña catalá.

Curiosidades

As raias de maior calidade distínguense por ter algo similar a unhas pequenas pedras de forma redondeada e brancas sobre a súa pel. No centro destas pedras adoita aparecer unha especie de espiña. Algunhas especies están dotadas dunha aleta moi alargada e espiñenta, en forma de látigo, que termina en aguillón en forma de serra. Ao longo de toda a súa estrutura cartilaxinosa ábrense unhas hendiduras que conteñen as bolsas de veleno que verten sobre o inimigo a través do lategazo. O veleno é sensible á calor, polo que a raia cociñada non resulta perigosa. As lesións adóitanse producir cando a persoa que está a nadar no mar pisa a raia ou cando se captura o peixe. O animal deféndese co aguillón da cola e pode producir feridas por mor da forma de serra do aguillón. O síntoma predominante é a dor inmediata e punzante, e este pode ser máis intenso dúas horas despois do ataque.

Como preparala

A parte da raia que se consome son as súas aletas, zona na que se atopa a carne comestible. A súa carne é saborosa, pero non é demasiado apreciada.

O modo máis coñecido de preparar a raia é sen dúbida á manteiga negra, unha receita procedente de Francia. Con todo, tamén é posible degustar o sabor deste curioso pescado si cocíñase rebozada, á prancha, frita, guisada... Aínda que os expertos recomendan cociñar as raias de tamaño pequeno fritas e as maiores estofadas.

Os seus acompañamentos poden ir desde uns pementos ou unha salsa de tomate até unha orixinal guarnición de avellanas.

A raia resulta moi saborosa cun pouco de pemento ou con alcaparras.

No noso país non é moi corrente atopar no mercado raia afumada, pero en Francia este produto goza de gran aceptación e considérase un prato de luxo.