Quenlla

Cociña tradicional

Entre as numerosas preparacións da cociña rexional española destacan os guisos de quenlla de talla media, tipo cazón, en cazuela con allos e guindillas, con patacas ao estilo mariñeiro, con tomate e mesmo en salsa verde, todas elas receitas típicas do País Vasco.

En Andalucía é común o cazón en adobo e rebozado, un prato moi popular e que recibe o nome de "bienmesabe".

Curiosidades

A carne dalgunhas especies de quenlla posúe, antes do seu cociñado, un cheiro similar ao dos ouriños. Isto é debido a que algunhas especies conteñen na súa carne grandes cantidades de urea, que tras a captura transfórmase co paso do tempo en amoníaco e de aí o seu cheiro.

Como preparalo

O consumo de carne de quenlla vai en aumento. A parte máis consumida son as aletas, moi empregadas na cociña oriental, onde llas considera un prato exquisito.

Para cociñalo hai que desollarlo en auga fervendo para eliminar a pel e lavalo despois en auga fría.

Si deséxase enaltecer o seu aroma e sabor pódello marinar durante unhas horas en leite ou ben en auga con sustancias acedas como vinagre ou limón.

Como a súa carne é xelatinosa, non se desfai coa cocción. Tamén se pode degustar a carne de quenlla fritida, asada ou cociñada nun bo caldo.