Marrazoa

Sukaldaritza tradizionala

Espainiako eskualde-sukaldaritzako prestakin ugarien artean, marrazo-gisatuak nabarmentzen dira, neurri ertainekoak, geldo-formakoak, kazolan baratxuri eta piperminekin, patatak marinel erara, tomatearekin eta baita saltsa berdean ere, guztiak ere Euskal Herriko errezeta tipikoak.

Andaluzian ohikoa da ontzutua eta arrautza-irinetan pasatua. Oso plater ezaguna da, eta "bienmesabe" deitzen diote.

Bitxikeriak

Marrazo-espezie batzuen haragiak, kozinatu aurretik, gernu-usaina du. Izan ere, espezie batzuek urea kantitate handiak izaten dituzte haragian, eta harrapatu ondoren, urea hori amoniako bihurtzen da denbora igaro ahala, eta hortik usaina.

Nola prestatu

Marrazo haragiaren kontsumoa gora doa. Zatirik kontsumituena hegatsak dira, ekialdeko sukaldaritzan oso erabiliak, non plater bikaina kontsideratzen den.

Kozinatzeko, ur irakinetan larrutzea komeni da, azala kentzeko eta, ondoren, ur hotzetan garbitzeko.

Haren usaina eta zaporea goratu nahi izanez gero, ordu batzuez mareatu daiteke esnetan edo uretan, ozpina edo limoia bezalako substantzia azidoekin.

Bere haragia gelatinakara denez, egosita ez da desegiten. Marrazo haragi frijitua, errea edo salda on batean kozinatua ere dasta daiteke.