Derivados do peixe

Aceite de peixe

Os aceites pescados obtéñense a partir das especies máis graxas. Estes peixes cócense e se prensan, de modo que se consegue un líquido do que se extraerá o aceite mediante centrifugación.

Os aceites refínanse e poden empregarse tanto para a alimentación humana como animal.

O aceite extráese do fígado do peixe e en menor proporción do seu músculo, pel e cabeza. O fígado que máis se emprega pola súa riqueza en vitaminas A e D é o de bacallau. Para obter un aceite de calidade é necesario que o peixe estea o máis fresco posible. Un peixe de mala calidade dará lugar a un aceite de cheiro desagradable. Ademais, o aceite débese almacenar nun lugar sen luz, con pouco osíxeno e á menor temperatura posible.

Os aceites de peixe utilízanse na elaboración de pensos, produtos farmacolóxicos, pinturas e resinas. No entanto, a súa aplicación máis destacable é na industria de margarinas, pastelaría, aceites comestibles, así como na dos complementos dietéticos.

Fariña de peixe

Para a elaboración das fariñas de peixe empréganse especies de talla pequena e carne graxa. Mediante a cocción, prensado e secado do peixe, obtense un sopapo. Esta se muele até conseguir unha textura granulada axeitada. Deste xeito obtéñense as fariñas de alto valor proteico (60-65%) e bo contido en ácidos graxos omega-3, que favorecen o crecemento dos animais. Estas fariñas supoñen unha boa fonte de enerxía na alimentación de aves, porcos, vacas, ovellas e na piscicultura.

Concentrados proteicos de peixe

Os concentrados proteicos de peixe son polo xeral fariñas de peixe aptas para o consumo humano. Existen dous tipos: o concentrados tipo A, sen cor e sen cheiro a peixe; e o tipo B, que si posúen o sabor e cheiro típicos do peixe. Nalgunhas partes do mundo, en especial en países en vías de desenvolvemento, o tipo A emprégase como complemento da alimentación humana. Estes concentrados poden engadirse a calquera alimento, grazas á ausencia de aroma e sabor a peixe, e contribúen a resolver algúns problemas nutricionais como as malnutriciones calórico-proteicas. Existe tamén un concentrado proteico texturizado de músculo de peixe denominado Marinbeef que se emprega na elaboración de produtos cárnicos. Devandito produto carece das características organolépticas propias do peixe e posúe gran capacidade de absorción de auga, o que dá lugar a unha textura parecida á da carne.