Liba, eglefino ou merlán

O eglefino englóbase dentro do grupo dos peixes brancos dado o seu baixo contido graxo. A súa carne contén proteínas de alto valor biolóxico e presenta diferentes vitaminas e minerais. Entre as vitaminas destacan as do grupo B, sobre todo a B1, B2, B6 e B9. Todas elas posúen funcións que permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas). Interveñen en procesos de gran importancia no organismo como a formación de glóbulos vermellos, a síntese de material xenético, o funcionamento do sistema nervioso e de defensas, etc. Con todo, no eglefino o contido destas vitaminas non é tan relevante si compárase con outros alimentos ricos nestes nutrientes como cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, fígado ou carnes en xeral.

En relación cos minerais, destacan o potasio, o selenio e o fósforo, e en menor proporción o magnesio. O potasio é un mineral necesario para o bo funcionamento do sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico, mentres que o fósforo está presente en ósos e dentes, actúa no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía.

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante

mcg = microgramos