Métodos de conservación

Os peixes e os mariscos son alimentos moi perecedoiros, é dicir, altéranse con rapidez e facilidade salvo que se recorra a tratamentos de conservación axeitados. Un dos máis útiles é o da refrixeración. Este sistema permite manter a calidade comercial dos alimentos por un período de tempo variable. O tempo en que se manteñen en perfecto estado depende da especie, o método de captura e a manipulación, na que sempre que se aplican temperaturas de entre 0 e 4ºC desde o mesmo momento da captura, e esta debe manterse en todas as etapas de distribución até a súa chegada ao consumidor. Nos barcos e puntos de venda, a refrixeración realízase con abundante xeo. Este xeo, que se fabrica con auga de mar, permite alcanzar temperaturas algo inferiores a 0ºC sen que os peixes cheguen a conxelarse, o que favorece unha conservación máis longa. No entanto, nos barcos de pesca, a refrixeración en tanques con auga de mar a -1,5ºC pode alterar algunhas especies e facer que perdan cor e escamas, ademais de aumentar a súa salinidade.

Período de conservación

Os peixes de pequeno tamaño e alto contido graxo estráganse antes que os de maior tamaño e menos graxa. As sardiñas e boquerones consérvanse só entre 3 e 6 días, mentres que a pescada e o bacallau manteñen as súas condicións óptimas durante dúas ou tres semanas. Outras especies de gran tamaño como o peixe espada chegan aos 24 días.

Consellos en casa

Tras a compra convén limpar, lavar e eviscerar o peixe antes de introducilo no frigorífico. Aconséllase quitarlle tamén as escamas e a cabeza. O peixe debe conservarse na parte máis fría, a unha temperatura de entre 2 e 4ºC. Convén introducir o peixe nun recipiente tapado ou ben cubrilo con papel alimentario. Trátase de evitar alteracións do peixe polo contacto co osíxeno do aire (enranciamiento, perda de auga), de non transmitir o cheiro por toda a neveira e previr a contaminación bacteriana a outros alimentos. Para consumilo en óptimas condicións non se debe manter no frigorífico máis de 2 días.