Consellos e técnicas culinarias

Peixe en escabeche

O escabeche achega unha peculiar textura e sabor. Para a súa elaboración se rehogan diferentes verduras, herbas aromáticas e despois engádese vinagre. Este conxunto déixase ferver por espazo de 10 minutos e arrefríase. A continuación introdúcese o peixe que se quere escabechar, déixase macerar máis ou menos tempo segundo a cantidade e tipo de peixe. O escabeche aplícase sobre todo aos arenques ou ben para aproveitar unhas sardiñas fritas.

Marinadas e adobos

Proporcionan aos alimentos un sabor e aroma exquisitos. Os adobos e marinados son dúas técnicas de conservación de alimentos que se empregan para abrandar e disimular o sabor forte dalgúns peixes.

Os peixes se marinan para sometelos a un tratamento similar á cocción. O peixe debe estar fileteado e limpo. Si as pezas son grandes, convén cortalas en láminas finas ou cubos. Despois engádese sal e cóbrese para que quede ben mergullado o peixe, con zume de limón, lima ou vinagre, tápase e introdúcese na neveira durante unhas 48 horas. Pasado este tempo, a carne do peixe perdería o seu aspecto cru, e está lista para comer. Antes de servir quítase a pel de cada anaco e acompáñase do seu propio mollo e salsas.

Peixe afumado

Elabórase someténdoo á calor (arenques) ou non (salmón). O salmón afumado é delicioso simplemente sazonado con mollo de limón, preparado así llo pode enriquecer con alcaparras, pementa recentemente moída e aros de cebola.