Pescados y mariscos de la A a la Z:
Boquerón ou anchoa
Calendario de temporada
Introdución
O boquerón é un peixe pertencente á familia dos Engráulidos. O boquerón, xunto coa sardiña e o xurelo, son o tres pescados azuis máis consumidos no noso país. A anchoa é o produto obtido tras o tratamento en salgadura do boquerón, aínda que no norte e centro da península utilízanse os dous termos indistintamente para chamarlle a este peixe, sexa fresco ou en conserva.
Onde se pesca?
O boquerón é unha especie que abunda no Océano Pacífico e o Atlántico. Tamén se atopa nos mares Mediterráneo e Negro, e vive a máis de 100 metros de profundidade. Nos meses de primavera e verán, cando o sol quenta a superficie das augas do mar, bancos de boquerones ascenden ás capas máis superficiais para alimentarse e reproducirse. Nese momento adquiriron o nivel máis alto de graxa e a súa carne é máis aromática e saborosa, polo que os pescadores levan a cabo a súa captura e comeza o que se coñece co nome de "a costeira do boquerón". Durante o inverno os boquerones permanecen a máis de cen metros de profundidade.
As especies máis coñecidas
As diferentes especies de boquerón clasifícanse segundo o lugar no que habitan:
Boquerón xaponés (Engraulis japonicus) vive en augas nipoas e nos océanos Pacífico e Índico.
Boquerón de Australia e Nova Zelandia (Engraulis australis)
Boquerón de África do Sur (Engraulis capensis)
Boquerón da costa pacífica de Panamá (Engraulis clarki)
Boquerón do Pacífico (Engraulis ringens) tamén coñecida como anchoa de Perú.
Boquerón das costas de Arxentina, Uruguai e sur de Brasil (Engraulis anchoita), é a especie máis pequena da familia Engraulidae.
Características
- Forma: O boquerón posúe un corpo pequeno, comprimido e relativamente alargado. A aleta caudal é bifurcada e ten unha única aleta dorsal.
- Talla mínima: 9 cm.
- Cor: O seu ventre é de cor prateada mentres que o dorso é verde forte ou azul grisáceo.
- Lonxitude e peso: Lonxitude e peso: Mide uns 20 centímetros e pesa poucos gramos.
- Alimentación: É un animal carnívoro que come plancto, larvas de moluscos e pequenos crustáceos.
