Rodaballo

O rodaballo é un peixe semigraso que pola súa textura, sabor e a súa fácil dixestión encaixa na dieta das persoas co estómago delicado, así como si sufrir exceso de peso, sempre que se coide de non abusar dos condimentos graxos. Ten un contido intermedio de proteínas de alto valor biolóxico.

O seu contido en B2, B3 e B12 é pouco relevante fronte ao que conteñen outros peixes, e menos aínda si compara con alimentos ricos nestes nutrientes. A que merece mención especial é a B9, presente en maior cantidade que na maioría de peixes. Esta vitamina é sensible á calor, polo que co cociñado a súa presenza redúcese de forma notable.

Respecto dos minerais, destaca o potasio, o fósforo e o selenio, e un achegue moderado de magnesio e ferro. O potasio é necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente nos ósos e dentes, intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. 

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. O ferro é necesario para a formación de hemoglobina, proteína que transporta o osíxeno desde os pulmóns a todas as células e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica.

Comparado co resto de peixes, este posúe un contido elevado en sodio (114 mg por cada 100 g). Con todo, si compárase con outros alimentos ricos neste mineral como os queixos (500-1000 mg por cada 100 g) ou as propias conservas de peixe (500-800 mg por cada 100 g), obsérvase que a cantidade de sodio presente no rodaballo non é tan relevante.

mcg = microgramos