Salmón

O salmón é un peixe azul ou graxo que achega uns 12 gramos de graxa por cada 100 gramos de carne, un contido similar ao das sardiñas, o xurelo ou o atún. A graxa é rica en omega-3, que contribúe a diminuír os niveis de colesterol e triglicéridos plasmáticos, e ademais aumentan a fluidez do sangue, o que prevén a formación de coágulos ou trombos. Por este motivo, recoméndase o consumo habitual de salmón á poboación xeral, e en particular en caso de trastornos cardiovasculares. O salmón é unha excelente fonte de proteínas de alto valor biolóxico, do mesmo xeito que o resto de peixes.

En canto a vitaminas, destaca a presenza dalgunhas pertencentes ao grupo B como a B1, B3, B6, B9 e B12. Estas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos, é dicir, hidratos de carbono, graxas e proteínas e interveñen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos vermellos, sínteses de material xenético, funcionamento do sistema nervioso e do sistema de defensas, etc.). No entanto, a cantidade presente destas vitaminas non é moi significativa si compárase con outros alimentos ricos nestes nutrientes.

A riqueza en graxa do salmón fai que conteña cantidades interesantes dalgunhas vitaminas liposolubles como a E e o D. Entre as funcións da vitamina E destaca a súa acción antioxidante, é dicir, constitúe un factor protector fronte a certas enfermidades dexenerativas, enfermidades cardiovasculares e cancro. A vitamina D regula os niveis de calcio no sangue e favorece a absorción e fixación deste mineral nos ósos.

En canto aos minerais, é fonte de potasio, fósforo e selenio, ademais de magnesio e iodo en menor proporción. O seu contido medio de ferro é inferior ao da maioría dos peixes. O potasio é necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente nos ósos e dentes, intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

O magnesio relaciónase co funcionamento de intestino, nervios e músculos. Tamén forma parte de ósos e dentes, mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. O iodo é indispensable para o bo funcionamento do tiroides, así como para o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro.

O salmón presenta un inconveniente que comparte con todos os peixes azuis e é o seu contido en purinas, que no organismo transfórmanse en ácido úrico, polo que se aconsella limitar o seu consumo en caso de hiperuricemia ou pinga. Ademais, cabe destacar o contido de sodio, tanto do salmón afumado como das huevas, con respecto ao fresco, debido ao engadido de sal como conservante; achegan 1880 mg e 1500 mg de sodio. Por iso, tanto o consumo de afumado como as huevas desaconséllase en caso de hipertensión ou outros trastornos asociados a retención de líquidos.

mcg = microgramos