Lamprea

Cociña tradicional

A lamprea posúe unha carne moi estimada, pero non é un peixe moi coñecido nin demasiado consumido. Aínda así, nalgunhas rexións como Galicia é un dos peixes empregados para a elaboración dos pratos máis tradicionais. Entre eles atópase a empanada galega de lamprea, a lamprea á cazuela e por suposto, a famosa lamprea á “bordalesa”, prato tamén coñecido co nome de lamprea do Miño.

Empanada galega de lamprea: Ademais da lamprea, esta receita conta coa presenza imprescindible de cebola, allo, perexil e viño tinto.

Lamprea á cazuela: A lamprea cocíñase nunha cazuela xunto a cebola, viño, especias e sal. Para completar a súa presentación, a lamprea sérvese cuns costrones de pan frito.

Lamprea á “bordalesa”: Para elaborar esta popular receita, a lamprea se guisa no seu sangue e acompáñase duns anacos de pan. Para iso, a lamprea debe desangrarse en vivo mediante un corte na cola, antes de guisarla.

En Portugal, a lamprea tamén xoga un papel importante na cociña. Neste caso, sempre se afai a cociñar con viño.

Curiosidades

A lamprea permanece no océano como máximo durante tres anos, isto é, ata que alcanza a madurez sexual. Os exemplares adultos diríxense ao río para reproducirse unha soa vez e morren pouco despois da reprodución, no propio río ou de volta ao mar.

Como preparalo

As técnicas culinarias que poden aplicarse á lamprea son numerosas; pode cociñarse asada, cocida, frita, escalfada, salteada e mesmo como ingrediente basee de sopas. Acompañada de diferentes guarnicións como mariscos, verduras asadas ou salteadas e salsas resulta exquisita.

A lamprea tamén se pode preparar adobada e obter así un sabor intenso e moi agradable.

É importante saber que antes de cociñala é necesario darlle un corte na cola para desangrarla. A súa carne pode prepararse cocida, marinada ou guisada cun viño branco ou tinto.

Unha das formas máis saborosas de cociñala é incluíndoa na elaboración de empanadas. Tamén resulta deliciosa si cocíñase á mariñeira, é dicir, cocida en cazuela con perexil, pementa, sal e viño, ou rechea de ovo. O caldo que se obtén da cocción mestúrase cun pouco de manteiga e fariña para ligala. Deste xeito conséguese unha salsa que se verte por encima do peixe. Tanto a empanada de lamprea como a lamprea á mariñeira son pratos procedentes da gastronomía galega, onde existen verdadeiros expertos na súa preparación.

Con todo, na actualidade a lamprea non é un peixe moi consumido debido ao seu cada vez maior escaseza.