Pescados y mariscos de la A a la Z:
Liba, eglefino ou merlán
Calendario de temporada
Curiosidades e como preparalo
Cociña tradicional
En España non existen moitas receitas que inclúan o eglefino como ingrediente principal. Con todo, na costa de levante pódese atopar na carta dos restaurantes a liba ao estilo Mediterráneo na que esta acompáñase con produtos da terra como o aceite de oliva, a cebola, o pemento, a laranxa e o limón.
O Reino Unido é o país no que este peixe é moi popular. Neste país, o eglefino non se comercializa fresco porque a maior parte da captura sécase, se descabeza, pártese pola metade en sentido lonxitudinal e afúmase. O eglefino preparado e presentado así recibe o nome de "haddock". Esta forma de consumir o peixe presenta diferentes modos de preparación. O "haddock" pode escalfarse en auga ou en leite para contrarrestar o seu intenso sabor. Si prefírese, é posible acompañalo cun pouco de manteiga e pementa para tomalo como aperitivo ou ben sérvese xunto a unhas zanahorias e un ovo escalfado. Outra posibilidade é empregalo como ingrediente dunha tortilla, ou formando parte dun dos almorzos ingleses máis populares, no que o eglefino acompáñase de ovos, arroz e diferentes peixes afumados.
Curiosidades
En ocasións, o eglefino comercialízase como bacallau. Con todo, non alcanza nin a súa talla nin a calidade da súa carne. Para poder diferencialos, convén saber que o eglefino presenta unha mancha negra debaixo da liña lateral que o bacallau non posúe. Isto é difícil de identificar si este peixe véndese xa limpo e en filetes.
Como preparalo
O eglefino pódese cociñar de modo similar ao bacallau e a pescada. Pódese preparar á prancha ou asado e acompañalo de patacas, salsas, pementos ou outra hortaliza. Pódese adquirir enteiro, en rodas ou filetes, fresco ou conxelado, aínda que non é moi habitual atopar este peixe enteiro no mercado español.
Os filetes tamén poden desecarse e salgarse, e, por tanto, cociñarse como o bacallau salgado.
O eglefino é un peixe axeitado para asar en bolsa. Para iso, o peixe introdúcese nunha bolsa especial e ásase xunto co resto de ingredientes. A calor fai que todos os alimentos desprenden mollos da súa composición sobre os que o peixe se coce adquirindo así un agradable aroma.
Si vaise a consumir o eglefino afumado, este tómase quente.
