Moluscos

Cociña tradicional

Dentro do grupo dos moluscos, inclúese unha gran diversidade de especies de gran tradición e calidade gastronómica.

É frecuente o consumo de moluscos bivalvos en cru, con ou sen limón. Cocíñanse ao vapor os moluscos bivalvos e univalvos, póndoos ao lume nun recipiente ata que se abren as valvas. Cociñados deste xeito pódese consumir en solitario ou como ingrediente de gran variedade de receitas.

Os moluscos adáptanse moi ben a outras preparacións culinarias. Un exemplo clásico é o ragout de moluscos elaborado con diferentes especies.

As especies de moluscos bivalvos de gran tamaño resultan deliciosas si prepáranse gratinadas, como é o caso dos mexillóns, as vieiras, as ostras ou as ameixas xigantes. A súa carne tamén é apropiada para a elaboración de brochetas e o caldo que resulta do seu cocción pódese utilizar para elaborar sopas, paellas, etc.

En canto aos moluscos cefalópodos como a lura, é habitual cociñalos na súa tinta ou enharinados e á prancha como o popular aperitivo coñecido como "rabas". Os chocos ou sepias á prancha son moi consumidos en todo o país, pero en especial nas illas Canarias, nas que se serven xunto coas típicas "papas engurradas" e salsas frías chamadas "mojos". Non hai que esquecer o tradicional polbo galego a "a feira", que se serve cocido en trocitos sobre cuencos de madeira, xunto con aceite cru, sal gordo e pemento.