Salmón

Cociña tradicional

Moitas das receitas de salmón están baseadas, de forma máis ou menos directa, na tradición dos seus países de orixe, e no noso país tamén hai receitas propias e características da dieta mediterránea.

Como peixe azul, o salmón pode introducirse con facilidade en guisos típicos da cociña española. Así, por exemplo, unhas clásicas albóndigas, unhas xudías brancas estofadas, uns petiscos morunos (brochetas), os filetes rusos ou o marmitako son pratos da nosa cociña diaria que aceptan o salmón dun modo excelente.

Pasteis fríos ou quentes, ensaladas, con verduras e caldo curto de peixe, nun guiso de arroz, ou empanado, o salmón fresco adáptase ao noso padal e aos nosos costumes coma se levase miles de anos connosco. E iso sen falar das nosas clásicas "tapas", coas que as posibilidades do salmón (xa sexa fresco ou afumado) multiplícanse até o infinito.

Para poder gozar ao máximo da súa exquisita textura, da súa zumenta carne e do seu delicado e penetrante sabor, só hai un segredo, non facelo demasiado. O tempo aconsellado de cocción varía en función do tipo de preparación.

Salmón á prancha ou á grella: Cociñalo un minuto por cada lado para os filetes, ou tres minutos para os lombos, dado que son algo máis grosos.

Salmón ao forno: No forno, basta con cinco minutos de cocción para conseguir un prato zumento e cheo de sabor, máis aínda si acompáñase dunhas patacas e verduras carnosas.

Ademais, a cor rosada da súa carne achega sempre un toque alegre a calquera prato que se elabore con el.

Curiosidades

En xeral, o salmón é un peixe azul debido ao seu elevado contido de graxa. Con todo, o seu contido graxo desaparece case por completo tras a desova, dado o esforzo que realiza o animal para remontar os ríos. Durante o tempo que permanece no río, o salmón non se alimenta e consome as súas propias reservas de graxa, motivo polo que durante ese período deixa de ser considerado un peixe azul ou graxo.

Como preparalo

O salmón admite múltiples preparacións culinarias. A súa carne é firme e saborosa, pero á vez delicada e agradable na boca, debido ao seu contido de graxa.

A tonalidade rosa ou arroxada da carne acentúase coa cocción, o que dá como resultado un alimento moi atraente. Polo xeral cocíñase asado á grella ou á prancha, para non aumentar en exceso o contido graxo do mesmo. Ademais, grazas ao seu contido graxo resulta igualmente zumento cunha preparación sinxela. Tamén se emprega fervido en caldos e acompañado de salsas. Resulta delicioso cociñado ao vapor ou en papillote, como ingrediente do recheo de crepes, tortillas e revoltos, en pastel, xunto con arroz, pratos de pasta e pizzas, etc.

O salmón afumado consómese cru e resulta moi apropiado para a elaboración de canapés. O salmón dá lugar a un prato moi popular en Suecia coñecido como gravlax. Elabórase a partir de salmón fresco marinado con eneldo, azucre, sal e pementa branca. É unha preparación suculenta e deliciosa, e constitúe un dos produtos máis típicos da gastronomía escandinava.