Pescada

A pescada é un peixe branco cun contido graxo e calórico baixo -achega ao redor de 65 calorías e menos de 2 gramos de graxa por 100 gramos de porción comestible-. Debido ao seu baixo contido graxo e achegue calórico, a pescada considérase un alimento axeitado para persoas que sofren de sobrepeso ou obesidade, iso si, sen esquecer que se debe cociñar con técnicas culinarias que non engadan un exceso de graxa ao alimento, como, por exemplo, á prancha ou ao forno.

A pescada é rica en proteínas completas ou de alto valor biolóxico e posúe diferentes vitaminas e minerais. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B, sobre todo B3 e B12, e en menor cantidade B1, B2, B6 e B9. Estas vitaminas, salvo a B12, permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas). No entanto, a cantidade destas vitaminas presentes na pescada non é relevante si compárase coa que contén alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, fígado e carnes en xeral).

O achegue adecuado destas vitaminas é esencial porque interveñen en numerosos procesos de gran importancia como a formación de glóbulos vermellos, a síntese de material xenético ou o funcionamento do sistema nervioso, entre outros.

En canto aos minerais, a pescada ten potasio, fósforo, iodo e selenio, e en menor proporción magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente en ósos e dentes, intervén no sistema nervioso e a actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O iodo é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides, que regula numerosas funcións metabólicas, así como o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. 

O magnesio, pola súa banda, relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos. Ademais, forma parte de ósos e dentes, mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

mcg = microgramos