Bonito

Cociña tradicional

Dentro da variedade de pratos populares que se elaboran con bonito, entre os máis coñecidos atópanse as empanadas e empanadillas, os pasteis de peixe, os hojaldres, as tortillas e mesmo os pratos de pasta. O bonito ademais é protagonista dalgúns dos pratos de peixe con máis tradición gastronómica, como é o caso do marmitako, oriúndo do País Vasco; o bonito á rioxana, o bonito con tomate ou á sidra son outros exemplos. E, por suposto, a ventresca, é dicir, a parte do bonito máis valorada e dunha calidade tal que un simple cociñado á prancha é capaz de sacar o seu mellor sabor. Tamén se adoita acompañar cun refrito de allo e guindilla que se engade á ventresca unha vez asada.

Marmitako: estofado de bonito con patacas acompañado de salsa biscaíña (con tomate, cebola, allo, pementos verdes e pementos choriceros).

Bonito á rioxana: guiso de bonito con tomate e pementos.

Bonito á sidra: cociñado nun estofado de cebola e sidra.

Curiosidades

O bonito presenta na súa carne unhas partes de cor vermella máis intenso. Estas son zonas musculares que o animal emprega para desprazarse, e a súa cor débese á importante cantidade de sangue que as irriga.

Como preparalo

O bonito ofrece máis posibilidades á hora de preparalo e conservalo que outros moitos peixes, dada a consistencia da súa carne. É habitual que xunto ao bonito fresco atópense no mercado conservas de bonito (ao natural, en escabeche ou en aceite), bonito conxelado ou mojama de bonito. Este peixe é considerado como un dos máis apreciados e de maior valor gastronómico. Presenta a vantaxe de que calquera dos seus partes pode aproveitarse para elaborar moi diversos pratos nos que sempre se obtén un sabor exquisito. As presentacións máis habituais que podemos atopar de bonito nas pescaderías son: medallones (rodajas de 1 a 3 centímetros), en bolboreta (separada a espiña dorsal, con cabeza e cola e aberto o peixe en forma de bolboreta) ou en filetes. O seu tronco emprégase para elaborar estofados con tomate e cebola ou outras hortalizas, mentres que as patacas son o acompañamento máis común para a súa cola. As rodajas ou os lombos de bonito resultan moi saborosos cociñados á prancha ou á grella. Si consómese cru, o máis habitual é en forma de carpaccio. A carne desmenuzada de bonito tamén serve de base para elaborar albóndigas, hamburguesas, empanadas, pementos recheos, lasañas ou canelones de peixe. Resulta moi zumento e saboroso o bonito marinado con aceite de oliva, zume de limón e pementa negra en gran ou recentemente moída. Si prefírese engadir o bonito a unha ensalada ou elaborar ovos recheos, disponse de bonito en conserva, listo para consumir en calquera momento.