Salmonete

O salmonete inclúese dentro dos peixes semigrasos. Posúe case 4 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible.

O seu contido proteico non é moi elevado, pero as proteínas que posúe son consideradas de alto valor biolóxico porque conteñen todos os aminoácidos esenciais.

O salmonete presenta na súa composición diferentes vitaminas e minerais. Entre as vitaminas pódense destacar algunhas do grupo B como a B6 e B12, e cantidades máis discretas de B1, B2, B3 e B9. Estas vitaminas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas). Interveñen en numerosos procesos de gran importancia como a formación de glóbulos vermellos, a síntese de material xenético, a produción de hormonas sexuais, etc. Con todo, ningunha delas está presente no salmonete en cantidades significativas si compárase coas que posúen outros peixes. Na composición do salmonete destaca tamén a presenza de vitamina D. Esta vitamina favorece a absorción do calcio, a acumulación deste nos ósos e o seu nivel no sangue.

En canto aos minerais, o salmonete contén fósforo, potasio, selenio e iodo.

O fósforo está presente en ósos e dentes, incide no sistema nervioso e na actividade muscular e participa en procesos de obtención de enerxía. O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

O contido en iodo do salmonete supera ao da gran maioría dos peixes. Este mineral posúe importantes funcións no organismo e é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides que regula numerosas funcións metabólicas, así como o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro.
 

mcg = microgramos