Carpa

A carpa presenta un contido graxo de case 5 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible, polo que se engloba dentro do grupo dos peixes semigrasos. Ademais, posúe proteínas de alto valor biolóxico, é dicir, proteínas que conteñen todos os aminoácidos esenciais.

En canto ao seu contido en vitaminas e minerais, a carpa presenta en xeral valores medios destes nutrientes. En relación coas vitaminas, a carpa posúe algunhas do grupo B como a B2, B3, B6 ou B12. Con todo, están presentes en cantidades pouco significativas respecto ao resto de peixes.

A carpa posúe tamén vitaminas A e E, ambas as liposolubles, que se acumulan no seu fígado e o seu músculo. A vitamina A está presente en cantidades destacadas en relación co resto de peixes, pero esta cantidade é insignificante si compárase cos 1200 microgramos que conteñen 100 gramos de porción comestible de anguía. Esta vitamina contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Tamén intervén no crecemento óseo, na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais. A vitamina E tampouco está presente en cantidades sobresalientes, aínda que son poucos os peixes que a conteñen. A vitamina E posúe acción antioxidante, é dicir, constitúe un factor protector fronte a certas enfermidades dexenerativas, cardiovasculares e cancro.

En canto aos minerais, a carpa presenta diferentes cantidades de potasio, fósforo e selenio e, en menor proporción, magnesio e ferro. A carpa é un dos peixes máis ricos en ferro, aínda que o seu valor se atopa por baixo do que conteñen as carnes. Este mineral é necesario para a formación de hemoglobina, proteína que transporta o osíxeno desde os pulmóns a todas as células, e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica. 

O potasio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. En relación co fósforo, a carpa é o peixe máis rico neste mineral, só por baixo do peixe espada. O fósforo está presente nos ósos e dentes.

Tamén intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.  

Por último, o magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, e ademais forma parte de ósos e dentes, mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

mcg = microgramos