Salmonete

Cociña tradicional

O salmonete é un peixe que abunda no mar Mediterráneo polo que as comunidades bañadas por el son as que máis aprecian este peixe e por tanto, as que máis o inclúen nalgúns dos seus pratos populares.

Este é o caso de receitas tan sinxelas pero saborosas como o salmonete ao ajoblanco, típico da cociña almeriense, o salmonete ao limón, un prato orixinario de Valencia, ou os rolos de berenjenas con filetes de salmonete, propio das Illas Baleares.

Salmonete ao ajoblanco: O salmonete frítese ou se cociña á prancha e acompáñase de ajoblanco, isto é, unha pasta elaborada triturando pan remojado en auga, améndoas, allos, vinagre, sal e aceite. Este último vaise agregando aos poucos para montar a pasta coma se tratásese dunha maionesa.

Salmonetes ao limón: Os salmonetes ásanse cunha rama de estragón no seu interior e a continuación báñanse cunha salsa elaborada con zume de limón, ralladura de limón e aceite.

Rolos de berenjenas con filetes de salmonete: As berenjenas cortadas en filetes frítense e énchense de diferentes verduras e de filetes finos de salmonete. O prato prepárase asado ao forno.

Curiosidades

Os gregos e romanos apreciaban o salmonete polo seu agradable sabor. Ademais, o mitificaron pola súa capacidade de adquirir tonalidades máis fortes e intensas a medida que se achega o momento da súa morte.

Como preparalo

O salmonete é un pequeno pescado de carne moi valorada e por tanto bastante cotizada. Atópase no mercado fresco, aínda que en ocasións tamén se pode adquirir conxelado.

A carne deste peixe é firme, branca e dun excelente sabor. Consómese enteiro e cociñado, tanto á prancha como asado ou frito, pero sempre tras eliminar os seus agallas e os seus escamas.

Aconséllase cociñar os salmonetes de menor tamaño fritos, mentres que os maiores resultan exquisitos á prancha ou asados ao forno cun pouco de aceite de oliva ou en papillote.

Si deséxase intensificar o sabor do prato pódense preparar os salmonetes ao azafrán, á menta ou cun pouco de manteiga e limón.

As verduras salteadas á prancha ou en pisto son un bo acompañamento para este peixe.

Mesmo poden empregarse unhas follas de leituga para envolver ao salmonete antes de introducilo no forno.

No caso de que se desexe preparar unha receita un pouco máis especial, convén saber que os salmonetes con trufas son todo un manxar.