Palometa ou japuta

A palometa é un peixe semigraso que contén 5 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible. Destaca o seu contido en proteínas, superior ao de gran parte dos peixes. Ademais, estas proteínas catalóganse como de alto valor biolóxico porque conteñen todos os aminoácidos esenciais. A palometa tamén achega diferentes vitaminas e minerais. Entre as vitaminas atópanse algunhas das pertencentes ao grupo B como a B3, B6 e a B12. Presenta un contido medio de vitamina B3 si compárase coa cantidade que existe noutros peixes. Esta vitamina participa no aproveitamento da enerxía que conteñen os macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas e graxas), así como na produción de hormonas sexuais e na síntese de glucógeno (reserva de glicosa no fígado e o músculo).

Na palometa, a vitamina B12 está presente en cantidades importantes. Supera á que conteñen os ovos e gran parte das carnes, alimentos de orixe animal, fonte natural exclusiva desta vitamina. A vitamina B12 posúe relevantes funcións, dado que a súa achegue axeitado é imprescindible para a maduración dos glóbulos vermellos, a formación do material xenético e o bo funcionamento das neuronas.

A palometa contén tamén vitaminas liposolubles como a A, E e o D, que se acumulan no seu fígado e os seus músculos. A vitamina A contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Ademais, favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Tamén participa no crecemento óseo e na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais. A vitamina E ten especial importancia como antioxidante dos lípidos no organismo. Doutra banda, a vitamina D favorece a absorción do calcio, a acumulación deste nos ósos e o seu nivel no sangue.

En canto á presenza de minerais, destacan sobre todo o potasio, o iodo, o selenio e o fósforo, e en menor proporción magnesio. O contido en magnesio e fósforo é medio si compárase co do resto de peixes, mentres que o potasio está presente en cantidades superiores ás existentes na maior parte dos peixes. Este mineral é necesario para o funcionamento do sistema nervioso e para a actividade muscular. Ademais, intervén no equilibrio hídrico dentro e fóra da célula.

O iodo é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides, que regula numerosas funcións metabólicas, así como o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. O fósforo está presente en ósos e dentes, actúa no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía.

Por último, o magnesio é un mineral necesario para o sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula.

mcg = microgramos