Bacaladilla, lirio ou perlita

A bacaladilla atópase dentro do grupo dos peixes brancos debido ao seu baixo contido graxo -100 gramos de porción comestible de bacaladilla conteñen 0,7 gramos de graxa-. O seu contido nutritivo medio coincide tanto en cantidade como en calidade coa maioría de peixes brancos. Destaca por ser boa fonte de proteínas de alto valor biolóxico -17,4 gramos por 100 gramos de porción comestible-, así como de diferentes minerais entre os que se atopan o potasio, fósforo, iodo e selenio.

O potasio é un mineral necesario para a transmisión e xeración do impulso nervioso e para a actividade muscular normal, ademais de intervir no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O fósforo está presente en ósos e dentes, intervén no sistema nervioso e na actividade muscular, e participa en procesos de obtención de enerxía. O iodo é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides que regula numerosas funcións metabólicas, así como o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.

O magnesio é un dos minerais que sobresae na composición nutritiva da bacaladilla, aínda que o seu contido é medio comparado co resto de peixes. Este mineral está relacionado co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, e ademais forma parte de ósos e dentes, mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante. O zinc é outro dos minerais presentes na carne da bacaladilla. Este nutriente participa na actividade de numerosas encimas, polo que intervén no metabolismo de graxas, proteínas e hidratos de carbono. Ademais, colabora no desenvolvemento e crecemento dos órganos sexuais e é necesario para o bo funcionamento do gusto e o olfacto.

A bacaladilla posúe diferentes vitaminas, en particular as que pertencen ao grupo B, entre as que destacan as vitaminas B3, B6 e B12, aínda que o seu contido é pouco relevante si compárase con outros alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, carnes en xeral), excepto a vitamina B12, presente de forma exclusiva en alimentos de orixe animal. Estas vitaminas, salvo a B12, permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (carbohidratos, graxas e proteínas). Todas interveñen en numerosos procesos de gran importancia funcional (formación de glóbulos vermellos, sínteses de material xenético, funcionamento do sistema nervioso, etc.).

mcg = microgramos