Fletán ou halibut

Cociña tradicional

O fletán non é un peixe que se caracterice por participar en receitas de gran tradición na nosa gastronomía. Con todo, é posible substituír outros peixes por fletán e obter receitas tan curiosas como o fletán á meunier, acompañado de patacas fervidas e unha salsa elaborada con manteiga, perexil e un pouco de zume de limón; ou o fletán mediterráneo, unha receita refrescante na que o peixe se serve xunto a pemento, laranxa, limón e cebola.

O suave sabor deste peixe permite empregar a imaxinación e idear diferentes modos de acompañalo.

Deste xeito pódense cociñar, por exemplo, uns filetes de fletán fritos cunha salsa de remolacha, con tomiño, cunha salsa suave de laranxa ou cun puré de mazás e pataca.

Pódense empregar diferentes mariscos para acompañalo e preparar unha receita de fletán seguindo as mesmas indicacións que na receita de linguado á mariñeira, xunto con ameixas, mexillóns e ostras.

Nalgúns países do norte de Europa, o fletán forma parte de receitas de gran tradición. De feito, en Noruega existe un prato elaborado con fletán asado, manteiga, crema de zanahorias e patacas con perexil que non falta en ningunha comida ou cea familiar durante as festas de Nadal.

Curiosidades

O fletán posúe ao nacer un ollo a cada lado da cabeza, pero ao chegar á idade adulta un dos ollos múdase para que os dous estean no mesmo lado. Isto permítelle quedar no fondo do mar e ver ás súas presas con ambos os ollos.

O fletán era un peixe moi importante e debido á súa popularidade como alimento, o fletán comezouse a criar en piscifactorías. A partir de 2006, algúns países como Canadá, Noruega, Reino Unido, Islandia e Chile, comezaron a dedicarse á produción acuícola do fletán. 

Como preparalo

O fletán é un peixe que presenta varias vantaxes porque ademais de que se pode atopar no mercado durante todo o ano, o seu prezo é alcanzable e a súa carne resulta de gran aceptación culinaria.

No mercado pódese adquirir enteiro, en filetes ou en rodas (o máis frecuente son os filetes), tanto fresco como conxelado. E aínda que en ocasións se vende como linguado, a súa carne non alcanza a calidade deste último.

O fletán pode cociñarse de diversas maneiras, aínda que dada a fraxilidade da súa carne convén ser moi coidadoso á hora de manipulalo, tanto antes como durante o seu cociñado.

É posible preparalo fervido cun pouco de romeu que lle dea un toque de aroma e sabor, ou rebozarlo e acompañalo cunha salsa maionesa.

Pode cociñarse escalfado, é dicir, cocido nun caldo curto, ou asalo ao forno ou á grella e acompañalo dunhas patacas panadeiras ou dunha guarnición de verduras á prancha.

Este peixe supón un bo ingrediente para a elaboración de receitas para ocasións especiais, por exemplo o fletán á crema de té verde. Esta é unha receita moi sinxela na que a crema, elaborada con nata líquida e té verde, achega ao peixe un aroma, sabor e cor difícil de esquecer.

Si quérense elaborar uns ricos aperitivos de peixe convén saber que o fletán tamén pode adquirirse afumado, aínda que a súa presenza nos mercados non é tan habitual como a doutros afumados de maior consumo, como é o caso do salmón ou a troita.