Halibuta

Sukaldaritza tradizionala

Halibutaren ezaugarri nagusia ez da gure gastronomian tradizio handia duten errezetetan parte hartzea. Hala ere, beste arrain batzuen ordez, halibuta erabil daiteke, eta oso errezeta bitxiak lor daitezke: halibuta meunier erara, patata egosiekin eta gurinarekin, perrexilarekin eta limoi-zuku pixka batekin egindako saltsa batekin lagunduta; edo Mediterraneoko halibuta, errezeta freskagarria, non arraina piperrarekin, laranjarekin, limoiarekin eta tipularekin batera zerbitzatzen baita.

Arrain horren zapore leunak irudimena erabiltzeko eta laguntzeko hainbat modu asmatzeko aukera ematen du.

Horrela, adibidez, halibut-xerra frijitu batzuk erremolatxa-saltsarekin, ezkaiarekin, laranja-saltsa leun batekin edo sagar- eta patata-purearekin egin daitezke.

Itsaski bat baino gehiago erabil daitezke laguntzeko, eta fletan-errezeta bat prestatzeko, mihi-arraina marinel-erara prestatzeko erabiltzen diren jarraibide berak erabili behar dira, txirlekin, muskuiluekin eta ostrekin batera.

Europako iparraldeko herrialde batzuetan, halibuta tradizio handiko errezeten parte da. Izan ere, Norvegian badago plater bat, halibut errea, gurina, azenario-krema, patatak eta perrexila dituena, eta familiako bazkari edo afari batean ere ez da falta izaten Eguberrietan.

Bitxikeriak

Halibutak jaiotzean begi bat izaten du buruaren alde banatan, baina helduarora iristean, begietako bat aldatu egiten da biak alde berean egon daitezen. Horri esker, itsas hondoan geratu eta bi begiekin ikusten ditu harrapakinak.

Halibuta oso arrain garrantzitsua zen, eta, elikagai gisa zuen ospea dela eta, arrain-haztegietan hazten hasi da. 2006tik aurrera, zenbait herrialde, hala nola Kanada, Norvegia, Erresuma Batua, Islandia eta Txile, halibutaren akuikultura-ekoizpenean hasi ziren lanean.

Nola prestatu

Halibutak hainbat abantaila ditu, urte osoan zehar merkatuan aurki daitekeenaz gain, prezio merkea duelako eta bere haragia oso estimatua delako sukaldaritzan.

Merkatuan osorik eros daiteke, xerratan edo gurpiletan (xerrak dira ohikoenak), fresko zein izoztuta. Eta zenbaitetan mihi-arrain gisa saltzen bada ere, haren haragia ez da azken horren mailara iristen.

Era askotara presta daiteke, baina oso hauskorra denez, kontu handiz erabili behar da, bai prestatu aurretik, bai prestatu bitartean.

Posible da erromero pixka batekin egosita prestatzea, lurrin eta zapore ukitu bat emateko, edo arrautza-irinetan pasatu eta maionesa saltsa batekin laguntzea.

Ur irakinetan prestatuta presta daiteke, hau da, salda motz batean egosita, edo labean edo parrillan erreta, patata panadera batzuekin edo plantxan egindako barazki-hornigai batekin lagunduta.

Arrain hori osagai ona da egun berezietarako errezetak egiteko, adibidez, te berdeko kremazko fletana. Oso errezeta erraza da, eta esnegain likidoarekin eta te berdearekin egindako kremak usain, zapore eta kolore ahaztezina ematen dio arrainari.

Arrain-aperitibo gozo batzuk prestatu nahi badira, komeni da jakitea halibut ketua ere eros daitekeela, nahiz eta merkatuetan duen presentzia ez den gehiago kontsumitzen diren beste ketu batzuk bezain ohikoa (izokina eta amuarraina, adibidez).