Rape

Cociña tradicional

O rape, ademais de ser un ingrediente imprescindible en moitas e moi coñecidas receitas, pode servir como substituto de calquera tipo de peixe, polo que está presente nunha cantidade innumerable de pratos. Por tradición destacan a caldeirada de rape ou o rape á catalá entre outros.

Caldeirada de rape: O rape cócese xunto a unhas patacas, cebola, allo e pemento. É unha receita típica das terras galegas.

Rape á catalá: Nesta receita, o rape cocíñase frito e sérvese acompañado de cebola, vinagre, loureiro e o toque de distinción dállo un pouco de chocolate rallado.

Cazuela de rape melillense: Este tradicional prato elabórase con colas de rape que se cocen con pemento, tomate, allo, guisantes, comiño e pementa negra.

Ceviche: Prato no que se mesturan rape, verdel e salmón, cortados en pequenos dados que se maceran en zume de limón e sérvense xunto a un pouco de leituga. É un prato típico da gastronomía costarriqueña.

Rape á americana: O rape dóurase cun pouco de aceite. A continuación engádeselle allo e diversas herbas aromáticas. Se flamea con brandy e sérvese acompañado de salsa de tomate.

Rape á galega: O rape cócese para servilo acompañado dunha guarnición de patacas e cebola.

Curiosidades

Grazas ao gran tamaño da súa boca e a que o seu estómago posúe a calidade de poder estenderse, o rape pode chegar a engulir un peixe dun tamaño mesmo equivalente ao seu.

Como preparalo

O rape é un peixe cun sabor estupendo e unha textura que permite comelo con facilidade.

Pode prepararse á prancha, asado ao forno e ao vapor. As súas posibilidades culinarias son tan amplas como deliciosas e son poucos os alimentos que non encaixan co sabor do rape, polo que se pode acompañar de calquera guarnición.

As colas de rape son talvez a parte do peixe de maior calidade. Unha receita típica é cociñalas con gambas. Algunhas suxestións coas que se pode sorprender aos comensais son elaborar o rape asado con améndoas, ao jerez ou cociñalo ás finas herbas. Pero as receitas que inclúen ao cero na súa elaboración van moito máis alá porque este peixe pode formar parte de ensaladas, de pratos de legume -como acompañamento por exemplo duns garavanzos- ou cociñarse ao viño e servirse xunto a unhas ciruelas.

O rape tamén pode empregarse para a elaboración de pratos máis propios de ocasións especiais, como ocorre coa crema de rape ou o cóctel de rape e lagostinos. Dous pratos para quedar moi ben á altura en calquera situación.