Quenlla

As quenllas son pescados semigrasos -contén 4,5 gramos de graxa por cada 100 gramos de carne-, cun contido bastante elevado de proteínas de alto valor biolóxico que conteñen todos os aminoácidos esenciais.

Pola súa textura, sabor e a súa fácil dixestión, encaixa na dieta das persoas con estómago delicado, así como en caso de exceso de peso, sempre que se coide de non abusar de aliños ou condimentos demasiado graxentos.

A quenlla non destaca sobre o resto de especies polos seus minerais e vitaminas.

O seu contido nas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B9 e B12) é pouco relevante fronte ao que conteñen outros peixes, e menos aínda si compárase con alimentos ricos en devanditos nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, carnes en xeral). A pesar diso, entre todas as vitaminas do grupo B pódense destacar as vitaminas B2, B3 e B12. Estas vitaminas, permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas). Interveñen en numerosos procesos de gran importancia como a formación de glóbulos vermellos, a síntese de material xenético, a produción de hormonas sexuais, etc.

Ademais, destaca o seu achegue de vitaminas liposolubles A e E. A primeira contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Ademais, favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Tamén intervén no crecemento óseo, na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais. Pola súa banda, a vitamina E, que ten acción antioxidante, intervén no mantemento en bo estado das células sanguíneas e na fertilidade sexual.

mcg = microgramos