Linguado

O linguado é un peixe branco xa que contén pouca graxa -100 gramos de linguado achegan 1,3 gramos de graxa-. Si cocíñase de maneira axeitada ou se combina con salsas lixeiras, é moi útil en dietas hipocalóricas e nas de persoas con problemas dixestivos. Convén ter en conta que moitas veces o linguado frítese ou se reboza, dous modos de cociñalo que fan que o seu valor graxo e calórico aumente de forma notable.

A cantidade de proteínas que contén non é moi elevada, pero si de alto valor biolóxico.

Respecto do seu contido en vitaminas destacan as do grupo B como a B3, B6 e B12, pero a súa presenza no linguado non é destacable en comparación co resto de especies.

En canto ao contido en minerais, o linguado destaca pola cantidade de fósforo, iodo e selenio, e en menor cantidade potasio e magnesio. 

O fósforo, mineral presente en ósos e dentes, do mesmo xeito que o potasio, colabora no balance de auga dentro e fóra das células e na actividade nerviosa e muscular, pero ademais participa na utilización da enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.  

O iodo atópase en cantidades máis relevantes, aínda que non sobresalientes si compárase co salmonete, que posúe 190 microgramos de iodo por cada 100 gramos de porción comestible. Este mineral inflúe en importantes funcións no organismo. De feito, é indispensable para o bo funcionamento da glándula tiroides, que regula numerosas funcións metabólicas, así como o crecemento do feto e o desenvolvemento do seu cerebro.

O potasio é un mineral necesario para o funcionamento do sistema nervioso e da actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula.  O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante

mcg = microgramos