Peixe espada ou emperador

O peixe espada é un peixe semigraso -posúe algo máis 4 gramos de graxa por cada 100 gramos de porción comestible-. O seu contido en proteínas non é moi elevado, aínda que estas son consideradas de alto valor biolóxico porque inclúen todos os aminoácidos esenciais. Contén diferentes vitaminas e minerais. Entre as vitaminas, destacan as do grupo B como a B3, B6 e B12, e en menor proporción B9. A vitamina B3 ou niacina está presente no peixe espada en cantidades elevadas, aínda que non sobresalientes si compárase, por exemplo, coas que contén o atún ou o bonito. Esta vitamina participa na obtención de enerxía a partir dos macronutrientes, é dicir, a partir dos hidratos de carbono, as graxas e as proteínas, e posúe ademais outras funcións como a produción de hormonas sexuais ou a síntese de glucógeno (reserva de glicosa no fígado e o músculo).

As vitaminas B6 e B12 están presentes no peixe espada en cantidades medias si compáranse con outros peixes. No caso da B9 é un dos máis ricos, pero por mor da súa sensibilidade á calor, o cociñado do peixe diminúe o seu contido de forma notable. Un achegue adecuado de vitamina B9 é esencial para a produción e maduración dos glóbulos vermellos e brancos e a síntese de material xenético.

Na composición do peixe espada destaca a presenza de vitaminas liposolubles, como a vitamina A e D. A vitamina A contribúe ao mantemento, crecemento e reparación das mucosas, pel e outros tecidos do corpo. Ademais, favorece a resistencia fronte ás infeccións e é necesaria para o desenvolvemento do sistema nervioso e para a visión nocturna. Tamén intervén no crecemento óseo e participa na produción de encimas no fígado e de hormonas sexuais e suprarrenais. Doutra banda, a vitamina D favorece a absorción do calcio, a súa acumulación nos ósos e o seu nivel no sangue.

En canto aos minerais que posúe, cabe destacar a presenza de fósforo, potasio e selenio,  e en cantidades máis discretas o magnesio. O fósforo está presente en ósos e dentes, e participa no mantemento hídrico dentro e fóra das células e na actividade nerviosa e muscular, así como na utilización da enerxía. O potasio é un mineral necesario para o bo funcionamento do sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico. 

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

En relación co resto de peixes frescos, o peixe espada conta cun contido en sodio elevado (116 miligramos por 100 gramos). Con todo, si compárase con outros alimentos ricos neste mineral como os queixos (de 500 a 1000 miligramos por 100 gramos) ou as conservas de peixe (de 500 a 800 miligramos por 100 gramos), obsérvase que a cantidade de sodio presente no peixe espada non é relevante.

mcg = microgramos