Troita

Cociña tradicional

Nun percorrido pola gastronomía española atopamos pratos moi típicos realizados con este peixe. Entre eles atópase a famosa troita á navarra, así como moitos outros pratos entre os que se destacan as troitas á sidra asturiana, a troita á catalá ou á aragonesa.

Troita con xamón: Consiste en introducir unha boa loncha de xamón no interior do ventre da troita, enharinarla e fritila. Unha receita sinxela á vez que saborosa.

Troita á sidra asturiana: A troita córtase en anacos e cocíñase con manteiga, mazá e calabacín. A continuación engádese a sidra e a nata para dar consistencia á salsa. Á hora de servir, se espolvorea o prato con cebollino.

Troita á catalá: A troita cócese xunto a diferentes ingredientes como viño branco, améndoas, fariña e pemento

Troita á aragonesa: A troita cócese con pequenos anacos de limón, loureiro, pementa, cebola e viño branco, polo que adquire un sabor intenso e moi peculiar.

A troita tamén forma parte dalgunhas receitas da gastronomía tradicional de diferentes países. Por exemplo, en Francia é típico acompañar ás troitas cunha salsa de améndoas. En Israel, a troita cocíñase xunto a veu branco e diferentes verduras como cebola e zanahoria, mentres que en México é común preparar este peixe recheo con cebola, millo, chile e loureiro.

Curiosidades

Á troita denomínalla en ocasións o camaleón dos peixes. Isto débese á súa facilidade para o mimetismo. A súa tonalidade varía en función da estación do ano, a luz do sol, a idade e mesmo do estado de ánimo. Cando a troita sente en perigo, o seu coloración cambia de forma repentina.

Como preparalo

Se se consome fresca, a troita admite múltiples preparacións, coa vantaxe engadida de que se poden retirar con facilidade as espiñas.

Na cociña, cando se lava a troita, hai que ter coidado de non mollala demasiado para que non quede acuosa. Quítanselle as agallas e adóitase deixar a cabeza. As máis grandes son máis axeitadas para a cocción ao forno. Para iso ábrese a troita de pao a pao, apóiase na bandexa de forno sobre a pel e se espolvorea con allos, perexil, limón e aceite. Queda moi saborosa asada ao forno xunto a unhas patacas panadeiras ou pementos e cebola pochados. Se se quere conseguir unha presentación máis orixinal pódese asar a troita en papillote e así acompañala de verduras cociñadas da mesma forma. Pode prepararse unha troita á grella acompañada de salsa vinagreta, á prancha xunto con cebola ou unha salsa de allo. Pola súa condición de peixe semigraso, admite moi ben todo tipo de preparacións suaves e sinxelas sen resultar graxenta en exceso.

Se a troita se prepara frita, conséguese un toque de sabor único si se espolvorea cunha mestura de especias (perexil, perifollo, estragón, eneldo, albahaca, loureiro…) ou si acompáñase cunha salsa suave de tomate ou cun pouco de mostaza alixeirada. Así mesmo, pódese encher de xamón ou champiñones para achegar un sabor particular.

Polo xeral, a troita resulta fácil de dixerir e de baixo valor calórico, motivo polo que o seu consumo se considera adecuado en réximes con pouca graxa e dietas de adelgazamento. Os seus filetes son fáciles de masticar e tragar, o que a converte nun alimento recomendable en persoas con dificultades na masticación ou con pouco apetito; nenos, persoas maiores e con saúde delicada.