Amuarraina

Sukaldaritza tradizionala

Espainiako gastronomian zeharreko ibilbide batean, arrain horrekin egindako plater oso tipikoak aurkituko ditugu. Horien artean dago amuarrain ospetsua nafar erara, baita beste plater asko ere, hala nola, amuarrainak Asturiasko sagardotan, amuarraina Kataluniako erara edo Aragoiko erara.

Amuarraina urdaiazpikoarekin: Amuarrainaren sabelean urdaiazpiko xerra on bat sartu, irineztatu eta frijitzean datza. Errezeta erraza eta zaporetsua.

Amuarraina Asturiasko sagardotan: Amuarraina zatitan moztu eta gurinarekin, sagarrarekin eta kalabazinarekin prestatzen da. Ondoren, sagardoa eta esnegaina gehitu, saltsari trinkotasuna emateko. Zerbitzatzeko garaian, tipulinarekin hautseztatu platera.

Amuarraina Kataluniako erara: Amuarraina hainbat osagairekin batera egosten da: ardo zuria, almendrak, irina eta piperrautsa

Amuarraina Aragoiko erara: Amuarraina limoi, erramu, piperbeltz, tipula eta ardo zuriaren zati txikiekin egosten da, eta, beraz, zapore bizi eta berezia hartzen du.

Amuarraina ere hainbat herrialdetako gastronomia tradizionaleko errezetetako bat da. Adibidez, Frantzian ohikoa da amuarrainei almendra-saltsa batekin laguntzea. Israelen, amuarraina ardo zuriarekin eta hainbat barazkirekin batera prestatzen dute, tipula eta azenarioarekin, adibidez. Mexikon, berriz, ohikoa da arrain bete hori tipularekin, artoarekin, txilearekin eta erramuarekin prestatzea.

Bitxikeriak

Amuarrainari arrainen kameleoia esaten zaio batzuetan. Mimetismorako duen erraztasunagatik gertatzen da hori. Tonalitatea urtaroaren, eguzkiaren argiaren, adinaren eta are gogo-aldartearen arabera aldatzen da. Amuarraina arriskuan sentitzen denean, haren kolorea bat-batean aldatzen da.

Nola prestatu

Fresko kontsumitzen bada, amuarrainak hainbat prestaketa onartzen ditu, eta horri beste abantaila bat erantsi behar zaio: arantzak erraz ken daitezke.

Sukaldean, amuarraina garbitzean, kontuz ibili behar da gehiegi ez bustitzeko, urtsu gera ez dadin. Zakatzak kendu eta burua utzi ohi zaio. Handienak labean egosteko egokiagoak dira. Horretarako, amuarraina parez pare ireki, labeko erretiluan larruazalaren gainean jarri eta baratxuri, perrexil, limoi eta olioarekin hautseztatu behar da. Labean erreta oso zaporetsua geratzen da, patata okindegi edo piper eta tipula sueztitu batzuekin batera. Aurkezpen originalagoa lortu nahi bada, amuarraina papillote eran erre daiteke, eta, horrela, modu berean prestatutako barazkiekin lagundu. Amuarraina parrillan presta daiteke ozpin-olioarekin, plantxan tipula edo baratxuri-saltsa batekin. Arrain erdigantzatsua denez, oso ongi onartzen ditu era guztietako prestakin leun eta errazak, gehiegi gantzutu gabe.

Amuarraina frijituta prestatzen bada, zapore paregabeko ukitu bat lortzen da espezia-nahasketa batekin hautseztatzen bada (perrexila, perifolloa, estragoia, aneta, albaka, erramua…) edo tomate-saltsa leun batekin edo ziape arindu pixka batekin laguntzen bada. Era berean, urdaiazpikoz edo txanpinoiez bete daiteke, zapore berezia emateko.

Amuarraina, oro har, erraz digeritzen da eta kaloria gutxi ematen ditu; horregatik, egokia da gantz gutxiko eta argaltzeko dietak ematen dituzten dieta batzuetan. Haren xerrak erraz murtxikatzen eta irensten dira, eta, ondorioz, elikagai gomendagarria da murtxikatzeko zailtasunak dituztenentzat edo jateko gogo gutxi dutenentzat; haurrentzat, adinekoentzat eta osasun delikatua dutenentzat.