Perca

A perca é un peixe branco de contido graxo moi baixo -posúe menos de 2 gramos de graxa por cada 100 gramos de carne-. O seu consumo está indicado para aquelas persoas con problemas de exceso de peso que necesiten levar a cabo unha dieta hipocalórica, sempre que se empreguen para a súa elaboración técnicas suaves. A cantidade de proteínas presentes na perca non é moi elevada, aínda que son de alto valor biolóxico.

Na composición da perca tamén están presentes diferentes vitaminas e minerais. Con todo, ningún destes nutrientes atópase en cantidades destacadas. En canto ás vitaminas, achega algunhas pertencentes ao grupo B como B6 e B12, e en menor proporción B1, B2, B3 e B9, pero en xeral o seu contido é medio en comparación coas cantidades presentes no resto de peixes. Estas vitaminas permiten o aproveitamento dos nutrientes enerxéticos (hidratos de carbono, graxas e proteínas), e ademais interveñen en procesos de gran importancia como a formación de glóbulos vermellos, a produción de hormonas sexuais, o funcionamento do sistema nervioso, etc. A perca contén tamén vitamina D, vitamina liposoluble que contribúe á absorción de calcio e a súa fixación ao óso, e regula o nivel de calcio no sangue.

Entre os minerais, atópanse potasio, fósforo e selenio, e cantidades discretas de magnesio. O potasio é un mineral necesario para o bo funcionamento do sistema nervioso e a actividade muscular e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra da célula, mentres que o fósforo está presente nos ósos e dentes, actúa no sistema nervioso e na actividade muscular e participa en procesos de obtención de enerxía. O selenio é un antioxidante que tamén participa no metabolismo das graxas e no sistema inmunolóxico.  

O magnesio relaciónase co funcionamento do intestino, os nervios e os músculos, ademais de formar parte de ósos e dentes. Tamén mellora a inmunidade e posúe un suave efecto laxante.

Con todo, hai que ter en conta que ningún destes minerais atópase en cantidades destacables na perca si compárase coa cantidade presente no resto de peixes.

mcg = microgramos