Sukaldaritzako aholku eta teknikak

Garbitzea eta xerratzea

Labana ona edukitzea komeni da, behar bezala zorroztua, eta ohol bat edukitzea, erosoago lan egiteko.

Nola kendu ezkatak?

Arrainaren azala karrakatu behar da, labana baten laguntzaz, isatsetik bururantz.

1. 

   Ezkaten kontrako noranzkoan, erraz aska daitezen

2. 

   Ondoren, arrain guztia aztertu behar da, eskua isatsetik burura pasatuz.

3. 

   Azkenik, urarekin garbitu.

Nola erraigabetu?

1. 

   (A) Labana uzki-zuloaren parean sartu.

   (B) Ebaki bat egin bururantz, justu ahoaren azpiraino.

2. 

   (A) Erraiak eta zakatzak agerian geratuko dira.

   (B) Kendu erraiak abdomen-barrunbetik.

3. 

   Azkenik, urarekin garbitu.

Nola lortu xerra on batzuk?

Kilotik gorako arrainen xerrak egitea baino ez da komeni.

1. 

   Arraina taulan jarri eta buruaren atzean ebaki bat egiten zaio, bizkarrezurra sentitu arte, baina hura ebaki gabe.

2. 

   Labanak bizkarrezurra ukitzen duela, haragia buztanerantz mozten da, eta buztaneraino iristen da, baina ebakia osatu gabe.

3. 

   Haragia azaletik bereizten da, zapi garbi baten laguntzaz eutsiz, eta labana haragitik bereizi arte irristatzen da.

4. 

   (A) Azkenik, arrainaren burua bizkarrezurrari lotuta geratuko da; salda egiteko aprobetxa daiteke. (Xerrak uretan pasatu, kozinatzeko prest gera daitezen)