Izokina

Izokina Izokin-familiakoa da. Izokinaren izen zientifikoa Atlantikokoa edo Europakoa da, baina Ozeano Bareko izokin gisa identifikatuta dauden beste espezie batzuk ere saltzen dira.

non arrantzatzen da?

Izokina helduaroaren zatirik handiena itsasoan igarotzen duen arraina da, eta erruteko ur gezako ibilguetan ibiltzen da. Horregatik sailkatzen da arrain diadromiko gisa, nahiz eta gure herrialdean kontsumitzen den izokin gehiena akuikulturatik datorren. Egoera basatian, izokina Ipar Hemisferioko itsasoetan hazten da, eta hango ibai eta lakuetan ugaltzen da. Oso bakanak dira itsasora itzultzea lortzen duten ugaltzaileak, gehienak errunaldiaren ondoren akiduraz hiltzen direlako, izokin-kokoa bezala (Ozeano Bareko izokin-mota). Izokin atlantikoari edo europarrari dagokionez, hau 2 edo 3 aldiz gehiago itzul daiteke itsasora, gero hiltzeko.

Ale gazteei arrainkume esaten zaie. Hauek 15-20 cm neurtzen dute eta, 2 urtez ur gezatan bizi ondoren, ur gazietara jaisten dira, non heldutasuna lortuko duten. Itsasotik gertu daudenean, gorputzean sartuko zaien gatza bereizi eta baztertu ahal izateko beharrezkoa den aldaketa fisiologikoa jasan dute. Une horretatik aurrera "smolts" deitzen zaie. Itsasoko egonaldiak 1-3 urte irauten du, eta, epe horren ondoren, izokinak, helduak jada, jaio ziren ur-ibilguetara itzultzen dira errutera.

Izokin-hazkuntzari dagokionez, prozesu natural berdinekin egiten da, baina ingurune itxi eta kontrolatuetan. Izokin-hazkuntzak arrainak egoera naturalean baina konfinamendu-kondizioetan garatzen dituen etapak erreproduzitzen ditu. Hala, heriotza-tasa murriztea lortzen da, bai eta kalitate homogeneoko aleak ekoiztea ere. Izokinen garapena ugalketarekin hasten da (arra eta emea), eta horiek baltsa edo kaioletan mantentzen dira itsasoan, heldu aurreko etapa batera arte. Ugalketarako izokinak urmael itxietan eramaten dira, urarekin eta oxigenoarekin, arrain-haztegietara, gero erretzeko. Zenbait astez ur gezarekin urmaeletan egon ondoren, emeak arrautzak erruteko sasoian daude, eta arren hazia ongarritzeko prest. Ugalketarako izokin eme errunberri eta ongarritu gabeen arrabei ardi berde esaten zaie.

Hurrengo prozesuan, ardi berdeak ugaltzaileen haziarekin ongarritzen dira. Ondoren, apaletan edo saskitxoetan inkubatzen dira, eta handik ur geza ibiltzen da. Uraren tenperaturaren arabera, enbrioiaren garapena 15 egun edo hilabete batean gertatzen da, eta denbora horretan bi puntu beltz agertzen dira mahatsean (arrainaren etorkizuneko begiak). Estadio honek ova con ojo du izena. Beste 15 egun edo 4 aste igaro ondoren, eklosioa gertatzen da, eta izokin-kimua jaiotzen da bitelo-zaku batekin; protuberantzia bat da abdomenean, eta bizitzako lehen aldian janaria ematen dio. Beste hilabete bat geroago, zaku vitelinoa guztiz xurgatzen da, eta kimuak mugitu egin daitezke eta elikatzen ikasi behar du. Arrainkumeek 1 eta 2 gramo artean pisatzen dutenean, urmael handiagoetara eramaten dira, eta hazten jarraitzen dute. Azkenik, kimuak ugaltzeko erabiltzen diren lurralde naturaletan uzten dira, eta erremonteko eskailerak eraikitzen dira izokin helduetatik gorako bidai korronterako.

Espezierik ezagunenak

Bi izokin-familia handi daude: Atlantikoko edo Europako izokina (Salmo salar), Atlantikoko eta Baltikoko uretan eta Frantziako, Eskoziako, Norvegiako eta Espainiako iparraldeko ibaietan dagoena; eta Ozeano Bareko izokina (Oncorhynchus generokoa), haragi lehorragoa eta arrosagoa duena. Izokina mundu osoko arrain-haztegietan hazten da, eta horrek lagundu egin du haren merkaturatzea sustatzen eta prezioa merkatzen. Izokin basatia (ez da oso ugaria) eta haztegikoa (Norvegiatik, Eskoziatik eta Irlandatik dator) bereizten dira. Azken horren haragia ez da hain fina, eta koipetsuagoa da. Haien kalitatea haien hazkuntza-kondizioen araberakoa da; edukiontzi txikietan edo eremu handietan, eta haien elikaduraren araberakoa. Izokin basatia zein haztegikoa fresko eta ketuak merkaturatzen dira.

Espainiako merkatuetan fresko aurkitzen dugun izokina izokin atlantikoa da, baina izoztuta merkaturatzen diren izokinak, baita horien eratorriak ere, izokin ketua izan ezik, Ozeano Bareko izokinak izan ohi dira. Ketua, Espainian prozesatuta badago, izokin atlantikoa edo europarra ere bada.

Izokin zilarkara (Oncorhynchus kisutch). 3,5 kiloko pisua izatera iristen da. Ozeano Glaziarraren iparraldean eta Ozeano Bareko Amerikako eta Asiako kostaldeetan dago. Europan, aspalditik ari dira itxian hazten. Bere haragia da preziatuena, erregearen izokinarenaren atzetik.

Izokin arrosa edo txinooka (Oncorhynchus gorbuscha). Ozeano Bareko izokin txikiena da, 2 kilo ingurukoa. Ozeano Glaziarreko kostaldean bizi da, batez ere Ozeano Barearen iparraldeko Asiako kostaldeetan eta Amerikako kostaldeetan, baita Itsaso Zurian ere.

Izokin gorria edo sockeye (Oncorhyn-chus nerka). Gehien kontsumitzen den espezieetako bat da. Kostaldean dago, Alaskatik Oregonera, eta merkataritzan garrantzi handia du.

Izokin erreala edo king (Oncorhynchus tschawytscha). Ozeano Bareko izokin guztien artean handiena da. 10 kiloko pisua izatera iristen da. Izokinik preziatuenetakoa da, baina oso urria. Ozeano Bareko izokinetan gantzatsuena da, eta Atlantikoko edo Europako izokinena baino gihartsuagoa.

Izokin-keta edo chum (Oncorhynchus Keta). Ozeano Glaziarreko kostaldean eta Ozeano Barearen iparraldean dago, bai Asiako kostaldean, bai Amerikako kostaldean. Arrosa espeziearekin batera, Europako uretan ere agertzen da, Islandia eta Norvegiaren parean. Bere arrabak tamaina handikoak dira eta Keta kabiarra izenarekin merkaturatzen dira.

Ezaugarriak

• Forma: Gorputz luzanga du eta ertz lauak dituzten ezkata txiki biribilez estalita dago. Hegats adiposo eta haragitsua du dortsalaren eta isatsaren artean. Aho handia du, hortz gogorrekin.
• Gutxieneko neurria: Kantauri itsasoko eta ipar-mendebaldeko kaletan eta Cadizko golkoan 50 cm-koa da.
• Kolorea: Bere kolorea, biziko den ingurune ezberdinetara egokitzeko, aldatu egiten da bere bizitzako etapetan zehar. Ezkata txikiz estalita dago, alboko marraren gainetik dauden orban ilunekin. Izokinaren ezaugarri bereizgarriena bere haragiaren kolorea da, arrosa laranja edo “izokin kolorea”, egoera naturalean krustazeoz elikatzen den heinean biziagoa dena.
• Luzera eta pisua: Ale helduek 1,5 m-ko luzera eta 30 kilo pisatzen dute. Gazteen pisua emeki emendatzen da ur gezetan ari diren bitartean. Itsasora iristen direnean, azkar igotzen da. Urtebeteren buruan, 50-65 cm neurtzen dute (1,5-3,5 kilo); 2 urterekin, 70-90 cm (4-8 kilo); eta 3 urterekin, 90-105 cm (8-13 kilo).
• Elikadura: Izokin basatiek arrain txikiak, krustazeoak eta intsektuak jaten dituzte. Hazkuntzatik datozenak arrain-irinen konglomeratuz eta karotenoa bezalako koloratzaile naturalez elikatzen dira, beren haragiari, bitaminei eta mineralei kolorea emateko.