Kontserbak eta erdi-kontserbak bero-tratamendua jasaten duten produktuak dira, eta gehiago kontserbatzeko ontzen dira. Arrain osoak, zatituak edo xerrak izan daitezke, eta estaldura-likido desberdinekin batera ontziratzen dira, hala nola landare-olioak eta ozpinak, bakarrik edo beste substantzia aromatiko batzuekin, ongailuekin, ongailuekin eta espeziekin nahastuta.

Kontserbak

Metodo hau arrain koipetsuetarako erabiltzen da eta Espainiak produktu bikainak ditu merkatuan, hala nola hegaluzea edo hegaluzea. Sardina eta berdela bezalako arrainek ere kontserba-tradizio handia dute Espainian. Sistema hori asko erabiltzen da itsaskiak kontserbatzeko (batez ere muskuiluak, berberetxoak, labanak eta olagarroa).

Hori lortzeko, elikagaiek 100ºC-tik gorako esterilizazioprozesua jasaten dute. Prozesu horren bidez, pertsonari kalte egiteko gai diren germen patogeno guztiak suntsitzen dira, eta alterazioa eragiten duten entzimak desaktibatzen dira. Horri esker, arrantza-produktuak egoera onean kontserba daitezke denbora luzez. Ontzia itxita badago, ez da hozkailuan gorde behar, baina komeni da hezetasunik gabeko eta tenperatura altuetatik urrun dauden lekuetan gordetzea. Edozein alterazio-zeinu duten kontserbak, hala nola, poteen sabeldura, herdoila, ontziaren deformazioa eta arrainaren edo itsaskien usain, kolore edo testura desatsegina dutenak, ez dira inola ere kontsumitu behar. Era berean, lehentasunezko kontsumo-datak errespetatzea komeni da, oro har, 3 eta 5 urte artekoak baitira.

Erdi-kontserbak

Latako arrain batzuei aplikatzen zaie, hala nola antxoei edo arrain-arrabei. Iraupen mugatuko produktuak dira, eta ontzi egokietan gordetzen dira. Gehiago iraun dezakete, beti hozkailuan edukiz gero.

Antxoa ezagunak egitean, arraina burutik kendu, erraiak kendu, garbitu eta upeletan sartzen da, gatz-geruzaz bereizita. Gatza sartzen laguntzeko, pisu bat jartzen da upelen gainean. Horren ondorioz, arrainaren haragitik ura ateratzen da, eta hainbat eraldaketa gertatzen dira; ondorioz, haragia heldu egiten da, eta haren usaina, zaporea eta testura aldatu egiten dira. Ondoren, arraina garbitu, soberan dagoen ura kendu eta hezur eta azal hondarrak mozten zaizkio. Ondoren, olioarekin betetzen diren ontzietan sartu eta itxi egiten dira. Hozkailuan gorde behar dira.

Kontserba-mota hartu behar da kontuan: "oliotan", "eskabetxean" edo "naturalean" egina bada, horrek eragina du olioaren balio energetikoan, gantzaren kopuru eta kalitatean eta baita zaporean ere.

Atmosfera aldatuetan ontziratzea

Atmosfera aldatuetan ontziratzean, ontzi jakin bateko airearen konposizioa aldatzen da.

Produktua inguratzen duen atmosfera, ontziratzen den unean, elikagai mota bakoitzerako prestaturiko beste batez ordezkatzen da; horri esker, erreakzio kimikoak, entzimatikoak eta mikrobianoak kontrola daitezke eta, gainera, biltegiratzean gertatzen diren degradazio nagusiak saihestu edo minimizatu. Horretarako, airea ontziratzetik ateratzen da, eta karbono dioxidoaren eta nitrogenoaren nahasketa batekin ordezkatzen da; horrek kontserbazio-denbora luzatzen laguntzen du. Zehazki, sistema hori hozte-sistemarekin konbinatuz gero, arrantza-produktuen balio-bizitza bost aldiz luzatzea lor daiteke.