Elikagai mota honetarako teknikarik onena bere benetako zaporea mantentzen duena da. Merkatuan itsaski bizia, hoztua eta izoztua eros daiteke. Edozein dela ere aukera, dela sarrera gisa, plater gisa, osagai gisa edo osagarri gisa, asko baloratzen da elikagai hori.

Nola ireki moluskuak: txirlak, ostrak eta muskuiluak irekitzeko metodo azkar bat da maskorrak garbituta eta garbituta mikrouhin-labean sartzea 3 edo 4 minutuz, potentzia maximoan. Atera eta oskolen artean aizto txiki bat sartuz bukatzen dute irekitzea.

Sukaldaritzako teknika nagusiak

• Plantxan. Batez ere krustazeo isatsdunetan erabiltzen da metodo hau. Tamaina handikoak prestatzeko, erdi-zuzenean zatitzea gomendatzen da. Oskolaren aldetik hasten gara kozinatzen. Ondo konbinatu azidoekin (ozpina, limoi zukua...).

• Egosia. Iturriko urarekin eta itsasoko gatzarekin egiten da, eta proportzio egokiena 100 gramo itsas gatz lodi ur litro bakoitzeko da. Horrela, egosi ondoren itsaskiak itsas zapore eta usaina mantentzea lortzen da. Teknika hori salda motz batekin ere egin daiteke, eta, kasu horretan, 35 gramo gatz erabiltzen dira ur litro bakoitzeko. Egosketa-denbora aldatu egiten da piezen tamainaren arabera.

  • 1 kiloko pieza: 15 minutu ur irakinetan.
  • 1 kiloko 2 pieza: 20 minutu ur irakinetan.
  • Kilo bat pieza txiki: 5-8 minutu, freskoen edo izoztuen arabera.

  Egosi ondoren, hotzean zerbitzatu nahi bada, komeni da itsaskiak izotzez betetako ontzi batean hoztea; haragia estuagoa geratzen da, beroa mozten da eta itsaskiak ez dira zenbatzen.

  Hotzean, egosi ondoren, koktelak, entsaladak edo entsaladillaz beteak egiteko balio dute.

  Beroan, plantxan, egosita, Orly pasta batekin frijituta, baratxuriarekin, nahaskietan eta tortilletan, arrozetan, pastetan eta lekaleetan jan daitezke, arrainen osagarri gisa saltsan edo saltsa berdean.

Egosketa-denborak: krustazeoak eta moluskuak

• Lanperna: 5 minutu
• Otarrainxka: 3-5 minutu
• Ganba: 1 minutu
• Zigala: 3 edo 5 minutu
• Barraskiloak: 2 minutu
• Nekorak: 8-10 minutu
• Txangurrua: 20 minutu
• Itsas idia: 20 minutu
• Otarraina: 25 minutu
• Abakando: 25 minutu