Krustazeoak

Krustazeo-espezieek ezaugarri komun bat dute: gorputza oskol batez estalita dute, eta oskol hori animalia hazi eta garatu ahala aldatu egiten da.

Sailkapena

Merkataritzan bi talde handi bereizten dira: gorputz luzangakoak eta gorputz laburrekoak.

• Gorputz luzangako krustazeoak. Abakandoa, zigalak, ganbak, otarraina eta otarrainxka.

• Gorputz laburreko krustazeoak. Itsas karramarroa, itsas idia, txangurrua, nekora eta lanperna.

Gorputz luzangako krustazeoak

Abakandoa (Homarus gammarus)

Merkaturatuenak Atlantikoko kostetan, Britainia Handian eta Norvegian harrapatzen den abakando europarra, urdin morea edo berdexka, eta Ipar Amerikako ekialdeko kostetan arrantzatzen den kanadarra edo amerikarra, gorriagoa, dira. Azken honek europarrak baino haragi ez du hain zaporetsua eta fina. Kostaldetik gertu harrapatzen da. Bere sasoirik onena maiatzetik irailera doa.

Abakandoa hondo arrokatsuetan eta ur hotzetako itsaslabarretan bizi da, urertzetik 150 metro inguruko sakoneraraino, nahiz eta normalean 40 metro baino gutxiagora egon ohi den. Txokoak, txibiak, olagarroak eta arrain txikiak jaten ditu. Gauez jarduten du eta egunez ezkutuan egoten da.

Abakandoaren gorputza argi eta garbi bereizitako bi zatitan banatzen da; alde batetik burua dago, eta bestetik sabela edo isatsa (zazpi eraztunez osatua), biak oskol batez estalita daude. 10 hanka dituzte; lehenengo parean pintza indartsu eta oso mamitsuak ditu. 30-75 zentimetro luze da. 300-500 gramo inguruko pisua du. Haragia zuria, trinkoa eta zaporetsua da, eta toraxean zati krematsu bat du, koral izenekoa. Bizirik merkaturatzen da, baina egosita eta izoztuta ere eros daiteke. Emea arra baino haragitsuagoa da, eta azken hanka-parearen ondoren atrofiatutako hanka txikiak ditu.

Zigala (Nephrops norvegicus)

10 hankako krustazeo bat da, Europako mendebaldeko kostaldearen bereizgarria. Sakonera handiko itsas hondoetan bizi da, 50 metrotik gora, eta 200 eta 800 metro arteko sakoneran egon ohi da. Pikor fineko hondo bigunak bizitzeko behar ditu, babesteko moduko galeriak industeko.

Harrapariak dira eta batez ere arrain txikiak, krustazeoak eta moluskuak jaten dituzte, baita zizareak eta ekinodermatuak ere.

Zigalak gorputz luzanga du, oskola laranja edo arrosakara da eta 15-25 zentimetro inguru neurtzen ditu. Ez da oso erresistentea, eta, beraz, denbora gutxi bizi da uretatik kanpo. Fresko eta osoa edo osorik izoztua edo buztana duena merkaturatu ohi da. Bere haragia oso fina eta estimatua da.

Ganbak (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)

Ganba esaten zaie 10 hankako krustazeo txikiei, itsasokoei, sabela garatuta dutenei eta oskola malgua dutenei. Barietate komertzial nagusiak ganba zuria eta gorria dira. Zuria Mediterraneoko eta Atlantikoko hondoetan bizi da, eta gorria baino handiagoa, argiagoa eta garestiagoa da. Hondo hareatsu edo lohitsuetan bizi da, 0º eta 8ºC arteko tenperaturan, 20 eta 500 metro arteko sakoneran. Planktona, alga txikiak eta ornogabeak jaten ditu.

Ganba gorria da berez ganba tradizionala edo ganba arrosa. Oro har, fresko eta osorik merkaturatzen da, nahiz eta izoztuta eta egosita ere eros daitekeen. Ganba gorria batez ere Mediterraneoko ur epeletan bizi da. Penintsulako kostetan oso ohikoa da.

Otarraina (Palinurus elephas)

Lau motatakoak daude: otarrain gorria edo erreala (balio gastronomiko eta komertzial handiena duena), Portugalgo arrosa (haragi finekoa), amerikarra (haragi geza duena) eta Mauritaniako otarrain berdea. Azken honen haragia, amerikarra bezala, ez da beste espezieena bezain zaporetsua.

Otarraina hondo arrokatsuetan edo itsaslabarretan bizi da, 150 eta 600 metro arteko sakoneran. Algak, hondakin organikoak, harrak, moluskuak edo krustazeo txiki freskoak jaten ditu, nahiz eta sarraskijalea ere izan daitekeen. Gauez jarduten du eta egunez ezkutuan egoten da.

Otarrainaren gorputza bi zatitan banatzen da: alde batetik burua eta bestetik sabela edo isatsa, biak oskol batez estaliak. 10 hankako itsas krustazeo bat da, eta bere ezaugarririk nabarmenena antena oso luzeak izatea da, alboetan arantzak eta pintzarik ez izatea. Oskola marroi-laranja du, eta jateko zatiak pisu osoaren herena baino ez du hartzen.

Bost bat urte igaro behar dira larba egoeratik legezko tamainara iritsi arte: 23 zentimetro. Ale batzuk 40-50 zentimetroko luzera izatera iristen dira, eta 4-7 kilo pisatzera. Oso haragi fina du, trinkoa, zuria eta delikatua, baina ez da abakandoarena bezain zaporetsua.

Otarrainxka (Panaeus kerathurus)

10 hankako krustazeo bat da, oskol erdi iduroa du, eta arrosa kolorekoa da, zain amarroidunekin. 12 eta 15 zentimetro bitarteko luzera du. Mundu osoko itsasoetan bizi da, eta Mediterraneoan, batez ere ibaien bokaleko hondo hareatsuetan, otarrainxka mota preziatuena hazten da. Oro har sakonera txikiko uretan egoten da, 5 eta 90 metro artean, eta denbora gehiena hondarretan lurperatuta ematen du. Moluskuak, harrak, algak eta beste krustazeo batzuk jaten ditu.

Gaur egun, krustazeo hori da gehien kontsumitzen den espezieetako bat, kostaldean modu kontrolatuan hazten delako eta izoztuta eros daitekeelako. Hainbat itsasotako otarrainska izoztuen barietateak daude. Tigre motako otarrainxkak dira estimatuenak (ekialdeko tigrea - Penaeus canalicatus-, tigre berdea - Penaeus semisulcatus-, tigre marroia - Penaeus esculentus-). Otarrainxka zuriek (Penaeus vannamei) ez dute zerrenda hori.

Gorputz laburreko krustazeoak

Itsas karramarroa (Carcinus maenas)

Karramarroa esaten zaie 10 hankako krustazeoei. Abdomen txikia dute, eta oskol lodi eta zurrun baten azpian biltzen dira. Karramarro arrunta Atlantikoan banatzen da. Estuario eta pitzadura arrokatsuetan bizi da. Moluskuak, harrak, krustazeo txikiak eta abar jaten ditu.

Hankek haragi gehiago edo gutxiago dute espeziearen arabera, eta beti lehen parea pintza indartsu eta mamitsuez hornitua dago. Itsas karramarroa tamaina txikikoa da, gorputzaren luzera 3 eta 4 zentimetro artekoa da, bere kolorea berde iluna da, baina badago barietate bat, kolore gorrixkako hondar karramarroa, handixeagoa. Bi espezieek oskola nahiko biguna, lisoa eta haragi gutxi dute beste familiekin alderatuta. Osorik birrindu ohi dira, salda motzean egosi ondoren, eta, batez ere, plater ugariri zaporea emateko erabiltzen dira. Karramarro erraldoia ere merkaturatzen da, Espainian "bocas" izenekoa, oso matxarda handia duena eta izoztuta aurkezten dena.

Itsas idia (Cancer pagurus)

Karramarro europarra ere esaten zaio. Ale handienak Atlantikoan eta Mediterraneoan harrapatzen dira. Itsas hondo harritsuetan bizi da. Ale handienak ur sakonetan egon ohi dira, 100 metrora gutxi gorabehera, eta ale txikienak (6 eta 10 zentimetro bitartekoak) eremu infralitoralean egoten dira.

Haragijale zorrotzak dira eta moluskuak, krustazeoak eta ekinodermatuak jaten dituzte.

Oskolak forma obalatua du, arre horixka da, luzea baino zabalagoa, eta inguruan oxkarratua du. Lehen hanka parea oso garatua du, tamaina handiko pintzekin eta mutur beltzekin, haragi delikatua eta zaporetsua gordetzen dutenak. Badira 5 kilora irits daitezkeen aleak. Oro har, osorik eta bizirik agertzen da, baina egosita ere merkaturatzen da (freskoa edo izoztua). Emeek haragi gehiago izaten dute, eta arrek baino mihi triangeluar handiagoa izaten dute sabelean.

Txangurrua (Maja squinado)

Txangurru izenarekin, oskol arantzatsuko karramarro mota ezberdinak ezagutzen dira. Hankak, oro har, meheak eta iletsuak dira, eta pintza luzangak dituzte. Gure herrialdean, txangurrua Atlantikoko kostaldeetan harrapatzen da, batez ere Kantauri eta Galizian, baina Mediterraneoan ere harrapatzen da. Harrapatutako aleek ez dute 20 zentimetroko luzera gainditzen, Alaskako karramarro errealetik urrun. Karramarro handia da, 40 zentimetro inguruko luzera du eta ia 3 metroko luzera.

100 metroko sakonera duten hondoetan bizi dira, harkaitzen eta harearen artean, algaz estalita, eta, hala, beren harrapariengandik ezkutatzen dira. Udaberrian kostaldetik hurbilago bizi ohi dira. Ez dute igeri egiten, hondoan ibiltzen dira. Helduak direnean, migrazio-fase bat izaten dute, eta, fase horretan, 100 km arteko distantziak egin ditzakete (normalena da migrazio laburragoak izatea).

Txangurrua batez ere neguan kontsumitzen da. Beste krustazeo batzuekin ez bezala, emea arra baino txikiagoa da, baina mamitsuagoa. Sexua ezagutzeko, maskorraren atzeko aldean dagoen mihi makurtua altxatu behar da. Emeak luzeago du eta 8 hanka faltsu eta estu ditu. Merkatuan bizirik, egosita eta, gutxiagotan, izoztuta eros daiteke.

Nekora (Nécora puber)

Nekora tamaina txikiko krustazeoa da, 10 zentimetro inguruko luzerakoa, gorri laranja kolorekoa. Atlantikoaren ertzean eta Mantxako kanalean bizi da. Sakonera txikiko hondoetan bizi ohi da, gutxi gorabehera 70 metroraino. Beraz, erraza da indibiduo txikiagoak aurkitzea ertz arrokatsuetatik hurbil. Hondo harritsu, lohitsu eta hareatsuetan bizi dira. Gaueko ohitura moduko bat da eta eguna harkaitzetako arrakaletan ezkutatuta igarotzen du. Orojalea da (algak eta arrainak jaten ditu).

Karramarro iletsua ere deitzen zaio, atzeko hankak ile motz eta laziaz beteta dituelako. Hanka lauak ditu, itsas karramarroak ez bezala, eta haragi fina eta fina du. Bere ohiko kolorea berde eta arre artekoa da. Oskol gogorra duenez, aldian-aldian aldatu egin behar du, hazi ahal izateko. Bizirik merkaturatzen da, egosita eta izoztuta ere bai.

Percebe (Mitella pollicipes)

Lanperna batez ere Atlantikoan eta Kantauri Itsasoan dago, eta ez da Mediterraneoan ageri. Marearteko zonaren oinean biltzen da, edo hondo laua duen “txalana” izeneko ontzi batetik. Krustazeo hau 5 zentimetro inguruko luzera duen pedunkulu baten bidez finkatzen da arroketan. Garrantzitsua da lanperna ongi moztea, horrek bizirik mantentzen laguntzen baitu egun gehiagotan. Lanpernak Espainiako iparraldeko eta ipar-mendebaldeko kostetan harrapatzen dira, baina oso urriak direnez, beste barietate batzuk ere sartu dira merkatuan; esate baterako, lanperna marokoarra, oso antzekoa baina ez hain preziatua, eta lanperna kanadarra, handiagoa. Harrapatzea oso zaila denez, oso garestia da merkatuan.

Mugikortasuna galtzeraino eboluzionatu duen espeziea da. Oso morfologia berezia du; ondo bereizitako bi zati ditu: alde batetik, goialdea edo burua, eta, bestetik, behealdea edo pedunkulua (mamitsua eta kolore beltzeko azal gogor batek babestua). Triangelu-formako kokapenak harrapariengandik babesteko balio du, itsasbeheran lehortzetik babesteaz gain. Bere haragia oso preziatua da. Taldeka edo pinaburuka hazten dira, eta bizirik merkaturatzen dira, eta, proportzio txikiagoan, egosita eta izoztuta.