Bakailaoa

Bakailaoa astuna da, zuria, eta, beraz, gantz-eduki txikia du. Zure gantz-erreserbak gibelean gordetzen ditu batez ere, arrain-olioa egiteko erabiltzen baita gibela. Balio biologiko handiko proteina ugari ditu, eta, gainera, bitamina eta mineral ugari.

Bitaminen artean, B multzokoak nabarmentzen dira, batez ere B3, B6 eta B12 bitaminak (azken hori animalia-jatorriko elikagaietan soilik egoten da) eta, neurri txikiagoan, folatoak. Guztiek funtzio garrantzitsuak dituzte eta mantenugai energetikoak aprobetxatzeko aukera ematen dute, hau da, karbohidratoak, gantzak eta proteinak. Gainera, organismoan garrantzi handia duten prozesuetan esku hartzen dute, hala nola globulu gorrien eraketan, material genetikoaren sintesian, nerbio-sistemaren funtzionamenduan eta abar. Bakailaoak, ordea, bitamina horiek ez dute garrantzi handirik izaten mantenugai horietan aberatsak diren beste elikagai batzuekin alderatuta (osoko zerealak, lekaleak, hosto berdeko barazkiak, haragiak, oro har). Bakailaoak ere E eta A bitaminen kopuru txikiak ditu. Bitamina horiek (liposoluble guztiak bezala) animalia guztien gibelean metatzen dira, eta horrek organo hori bihurtzen du bere iturri nagusia, arrainarena bereziki.

Mineralei dagokienez, potasioa, fosforoa, iodoa eta selenioa nabarmentzen dira. Potasioa nerbio-sistemak eta muskuluen jarduerak ongi funtzionatzeko beharrezkoa den minerala da, eta zelula barruko eta kanpoko ur-orekan parte hartzen du; fosforoa, berriz, hezur eta hortzetan dago, nerbio-sisteman eta muskuluen jardueran esku hartzen du, eta energia lortzeko prozesuetan parte hartzen du.

Iodoa ezinbestekoa da tiroide-guruinak ongi funtziona dezan, funtzio metaboliko ugari erregulatzen baititu, baita fetuaren hazkuntza eta garunaren garapena ere. Selenioa antioxidatzailea da, eta gantzen metabolismoan eta sistema immunologikoan ere parte hartzen du. 
Gainerako arrain freskoekin alderatuta, bakailaoak sodio asko du (68 miligramo 100 gramoko). Hala ere, mineral horretan aberatsak diren beste elikagai batzuekin alderatzen badugu, hala nola gaztekin (500-1.000 miligramo 100 gramoko) edo arrain-kontserbekin (500-800 miligramo 100 gramoko), bakailaoak duen sodio kantitatea ez da garrantzitsua.

Bakailao gaziak sodio kopuru apartak ditu (8.100 miligramo 100 gramoko), gatza erabiltzen baita kontserbatzaile gisa, baina erdira murriztu daitezke beratzen jarriz gero. Beraz, hipertentsioa edo likidoak atxikitzeko arazoak dituzten pertsonek bakailao freskoa eta bakailao gazitua jan dezakete, baldin eta zehatz-mehatz desegiten bada.

mcg = mikrogramoak