Izokina

Sukaldaritza tradizionala

Izokin-errezeta asko jatorrizko herrialdeetako tradizioan oinarritzen dira, zuzen-zuzenean edo ez, eta gurean ere badira Mediterraneoko dietaren berezko errezetak eta ezaugarriak.

Arrain urdina den aldetik, izokina erraz sar daiteke Espainiako sukaldaritzan ohikoak diren gisatuetan. Horrela, adibidez, albondiga klasikoak, leka zuri erregosiak, pintxo morunoak (brotxetak), xerra errusiarrak edo marmitakoa gure eguneroko sukaldaritzako platerak dira, izokina modu bikainean onartzen dutenak.

Pastel hotzak edo beroak, entsaladak, barazkiekin eta arrain-salda motzarekin, arroz-gisatu batean, edo birrineztatua, izokin freskoa gure ahosabaiari eta ohiturei egokitzen zaie, gurekin milaka urte eramango balitu bezala. Eta hori gure betiko "tapak" aipatu gabe, izokinaren aukerak (freskoa zein ketua) infinituraino ugaltzen baitira horiekin.

Bere testura dotoreaz, bere haragi mamitsuaz eta bere zapore delikatu eta sarkorraz ahalik eta gehien gozatu ahal izateko, sekretu bakarra dago, gehiegi ez egitea. Egosteko gomendatzen den denbora aldatu egiten da prestaketa-motaren arabera.

Izokina plantxan edo parrillan: Prestatu minutu bat alde bakoitzetik xerrak prestatzeko, edo hiru minutu solomoak prestatzeko, lodixeagoak baitira.

Izokina labean: Labean, bost minutuz egostea aski da zaporez beteriko plater mamitsua lortzeko, are gehiago patata eta barazki mamitsuekin lagunduta.

Gainera, bere haragiaren kolore arrosak ukitu alaia ematen dio beti harekin egiten den edozein plateri.

Bitxikeriak

Izokina, oro har, arrain urdina da, koipe asko baitu. Hala ere, haien gantz-edukia ia erabat desagertzen da errutearen ondoren, animaliak ibaietan gora joateko egiten duen ahalegina dela eta. Ibaian dagoen bitartean, izokina ez da elikatzen, eta bere gantz-erreserbak kontsumitzen ditu. Hori dela eta, ez da arrain urdin edo gantzatsutzat jotzen.

Nola prestatu

Izokinak askotariko sukaldaritza-prestakinak onartzen ditu. Bere haragia sendoa eta zaporetsua da, baina aldi berean ahoan delikatua eta atsegina da, bere koipe edukia dela eta.

Haragiaren tonu arrosa edo gorrixka areagotu egiten da egosten denean, eta, ondorioz, oso elikagai erakargarria da. Oro har, parrillan edo plantxan erreta kozinatzen da, haren gantz-edukia gehiegi ez handitzeko. Gainera, gantz-edukiari esker, zukutsua da, eta erraz prestatzen da. Saldatan eta saltsekin batera irakiten ere erabiltzen da. Lurrunetan edo papillote eran prestatua, krepeak, tortillak eta nahaskiak betetzeko osagai gisa, pastelean, arrozarekin, pasta eta pizzekin eta abarrekin batera.

Izokin ketua gordinik jaten da, eta oso egokia da kanapeak egiteko. Izokinak Suedian oso ezaguna den gravlax izeneko plater bat sortzen du. Izokin fresko marinatua, aneta, azukre, gatz eta piperbeltz zuriarekin egiten da. Jaki gozo eta gozoa da, eta Eskandinaviako gastronomiako produktu tipikoenetako bat da.