Antxoa

Antxoa arrain urdina da, hau da, arrain koipetsua. Zehazki, 6 gramo gantz ditu jan daitekeen 100 gramo bakoitzeko, nahiz eta ez den arrain gantzatsuenetako bat (sardinek, atunak edo izokinak gantz gehiago dute). Arrain urdinetan dagoen gantzak omega-3 gantz-azido ugari ditu, eta horiek lagundu egiten dute kolesterola eta triglizerido plasmatikoen maila jaisten eta, gainera, odolaren jariakortasuna handitzen, eta horrek eragotzi egiten du odolbilduak edo tronboak sortzea. Hori dela eta, antxoak maiz jatea gomendatzen zaie herritar guztiei, eta, bereziki, bihotz-hodietako arazoak dituztenei. Era berean, antxoa balio biologiko handiko proteina-iturri bikaina da, gainerako arrainak bezala. Bitaminei dagokienez, B multzokoak diren batzuk nabarmentzen dira, hala nola B2, B3, B6 eta B12 bitaminak, guztiak funtzio garrantzitsuak dituztenak. Oro har, bitamina horiei esker energia-nutrienteak (karbohidratoak, gantzak eta proteinak) aprobetxa daitezke, eta garrantzi funtzional handiko prozesuetan esku hartzen dute (globulu gorriak sortzea, material genetikoaren sintesia, nerbio-sistemaren eta defentsa-sistemaren funtzionamendua, etab.). ). Nolanahi ere, bitamina horien kopurua, B12 bitaminarena izan ezik, ez da oso esanguratsua mantenugai horietan aberatsak diren elikagaiekin alderatuz gero (labore integralak, lekaleak, hosto berdeko barazkiak, garagardo legamia, gibela eta haragia, oro har).

Antxoak koipe asko duenez, A eta D bitamina liposolubleen kantitate interesgarriak ditu. A bitaminak mukosak, azala eta beste ehun batzuk mantentzen, hazten eta konpontzen laguntzen du. Infekzioei aurre egiten laguntzen du, beharrezkoa da nerbio-sistema garatzeko eta gaueko ikusmenerako. Hezurren hazkuntzan ere parte hartzen du, eta gibeleko entzimen eta sexu-hormonen eta giltzurrun gaineko hormonen ekoizpenean ere parte hartzen du. D bitaminak odoleko kaltzio-maila erregulatzen du, eta mineral hori xurgatzen eta hezurretan finkatzen laguntzen du.

Mineralei dagokienez, antxoa fosforo, potasio eta selenio iturri ona da, eta magnesio eta iodo proportzio txikiagoan; batez besteko burdin edukia arrain gehienen parekoa da.

Fosforoa hezur eta hortzetan dago. Nerbio-sisteman eta muskuluen jardueran ere parte hartzen du, eta energia lortzeko prozesuetan ere parte hartzen du. Potasioa nerbio-sistemarako eta muskuluen jarduerarako beharrezko minerala da, eta zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan parte hartzen du. Selenioa antioxidatzailea da, eta gantzen metabolismoan eta sistema immunologikoan ere parte hartzen du.

Magnesioa hesteen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Hezur eta hortzen osagaia da, immunitatea hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Iodoa ezinbestekoa da funtzio metaboliko ugari erregulatzen dituen tiroide guruinaren funtzionamendu egokirako, baita fetuaren hazkunderako eta garunaren garapenerako ere. Burdina hemoglobinaren parte da: proteina horrek oxigenoa biriketatik organismoko zelula guztietara garraiatzen duenez, ekarpen egokiak anemia ferropenikoa prebenitzen du. Azpimarratzekoa da antxoa osorik jaten denean, batez ere kontserbako antxoa moduan, bere arantzek duten kaltzioa aprobetxatzen dela. Izan ere, arrain horiek 100 gramo kaltzio ematen dute, baso bat esnek adina.

Antxoek, eta, oro har, kontserbako arrainek, sodio asko izaten dute, eta mineral hori kontserbatzaile gisa erabiltzen da; beraz, arteria-hipertentsioa edo likido-erretentzio arazoak dituztenek saihestu egin behar dute halako produktuak maiz kontsumitzea. Antxoak, gainera, beste eragozpen bat ere badu: arrain urdin guztiek izaten dute purina, eta organismoan azido uriko bihurtzen direnez, ez da komeni hiperurizemia edo hezueria izanez gero.

Antxoa da, legatzarekin batera, Anisakisaren alergiarekin zerikusia duen elikagai nagusia, Espainiako Alergologia eta Immunologia Klinikoko Elkarteak egindako azken ikerketen arabera. Parasito hori arrainaren erraietan kokatzen da, eta hiltzen denean arrainaren muskulura pasatzen da. Anisakisa arrain gordina edo gutxi prestatua hartzen denean irensten da; beraz, antxoaren erdi-kontserbek eta gordinik kontsumitutako antxoek (baratxuri, olio eta ozpinetan beratuta soilik) sor dezakete infekzio hori.

mcg = mikrogramoak