Oilarra

Oilarra arrain zuria da, oso koipe gutxikoa -100 gramo zati jangarrik 2 gramo gantz baino gutxiago dute-; beraz, modu egokian prestatu gabe kozinatzen bada, dieta hipokalorikoetarako egokia da.

Kontuan izan behar da askotan arrain hori frijitu edo enpanatu egiten dela, eta, beraz, eduki kalorikoa handiagoa izango dela plantxan edo labean eginda baino.

Ematen dituen proteinak balio biologiko handikoak izan arren, mantenugai horretan duten edukia arrain gehienena baino apalagoa da. Hainbat bitamina eta mineral ditu. Bitaminei dagokienez, oilarraren osaeran B3, B6, B9 eta B12 nabarmentzen dira. Oilarraren B6 edukia arrain gehienen antzekoa da. Bitamina horrek antigorputzak eta hemoglobina sortzen, material genetikoaren sintesian, B3 bitaminaren eraketan eta neuronen funtzionamendu egokian esku hartzen du. Oilarrak duen B9 bitamina kopurua gainerako arrainek dutenaren antzekoa da. Bitamina honen funtzio nagusiak globulu gorri eta zurien ekoizpena eta heltzea eta material genetikoaren sintesia dira. Oro har, funtzio garrantzitsuak dira eta mantenugai energetikoak aprobetxatzen laguntzen dute, hau da, karbohidratoak, gantzak eta proteinak.

Oilarrak mineral ugari ditu, fosforoa, potasioa eta selenioa, besteak beste. Proportzio txikiagoan magnesioa eta iodoa aurki daitezke.

Fosforoa, hezur eta hortzetan dagoen minerala, potasioa bezala, lagungarria da zelulen barruko eta kanpoko ur-balantzean eta nerbio- eta muskulu-jardueran, baina, horrez gain, energiaren erabileran ere parte hartzen du. Potasioa nerbio-sistemaren eta muskuluen jardueraren funtzionamendurako beharrezkoa den minerala da, eta zelularen barruko eta kanpoko uraren orekan parte hartzen du. selenioa antioxidatzailea da, eta gantzen metabolismoan eta sistema immunologikoan ere parte hartzen du.

Magnesioa hestearen, nerbioen eta muskuluen funtzionamenduarekin erlazionatzen da. Immunitatea ere hobetzen du eta eragin laxante leuna du. Iodoak funtzio garrantzitsuak ditu, eta ezinbestekoa da metabolismoa, fetuaren hazkuntza eta garunaren garapena erregulatzen dituen tiroide-guruinaren funtzionamendu egokirako.

Oilarraren analisi kimikotik ezin dugu ahaztu beste mineral bat dagoela, sodioa. Gainerako arrain freskoek baino sodio gehiago dauka oilarrak (150 miligramo 100 gramo bakoitzeko). Hala ere, mineral horretan aberatsak diren beste elikagai batzuekin alderatzen badugu, adibidez gaztekin (500 eta 1000 miligramo 100 gramo errazioko) edo arrain-kontserbekin (500 eta 800 miligramo artean), oilarrak duen sodio-kantitatea ez da garrantzitsua.

mcg = mikrogramoak