Oilarra

Sukaldaritza tradizionala

Errezeta askotan oilarra da protagonista; beraz, ez da zaila errezetaren bat eskualde desberdinetako tradizio gastronomikoaren parte izatea.

Galizian ohikoa da oilarra albariño saltsarekin prestatzea; Euskal Herrian, berriz, ardo horren ordez txakolina erabiltzen da. Oilarra ere presta daiteke garagardo edo ardo beltz saltsa batekin, Frantzian oso ohikoa den arraina prestatzeko modu bat.

Gainera, tradizio handiko errezetak dasta daitezke, oilarraz hainbat modutan gozatzeko aukera ematen dutenak: oilarra meunier-ean, oilarra Ibizenko erara, errotari erara, edo "Waterzoï" originala.

Oilarra meuniér erara: Arraina gainezka egin eta patata egosiekin eta gurinarekin, perrexilarekin eta limoi zuku pixka batekin egindako saltsarekin laguntzen da.

Oilarra Ibizako erara: errezeta honetan oilarra labean erretzen da patatekin, tomate frijituarekin, ardo zuriarekin eta erramuaren ukitu bereziarekin.

Oilarra errotariaren erara: Oilarrak gainezka egiten du eta perrexil zopa, ogi birrindu (aukeran) eta limoi zuku ukitu batekin zerbitzatzen da.

Waterzoï: sukaldaritza flandestarreko jaki tipikoa da. Oilarra beste arrain batzuekin batera prestatzen da, hala nola itsas aingirarekin edo erreboiloarekin, eta apioa, azenarioa, tipula eta hainbat belar izaten ditu, hala nola ereinotza, ezkaia edo perrexila.

Bitxikeriak

Batzuetan, kristalezko erreboiloa esaten zaio oilarrari. Ia kolorerik ez duelako eta bere haragia zeharrargia delako gertatzen da hori, ia gardena.

Nola prestatu

Oilarra merkatuan aurkitzeko modurik ohikoena osorik eta fresko aurkitzea da, nahiz eta kasu batzuetan izoztuta ere eros daitekeen. Arrain freskoaren merkatuko espezierik garrantzitsuenetako bat da, eta prezioa ez da handiegia izaten.

Oilarra mihi-arraina bezala presta daiteke, baina zapore gutxiago du.

Oilar gisatu edo eltzekariko plater bat presta daiteke beste arrain-espezie batzuekin batera, hala nola mihi-arraina, bakailaoa edo legatza. Kontu handiz erabili behar da, haragia oso hauskorra baita.

Halaber, labe osoan erre daiteke, barazki batzuekin edo baratxuri eta perrexil xehatu batzuekin, edo xerratan kozinatu, plantxan edo labean, arrautza-irinetan pasatuta edo birrineztatuta.

Oilar-xerrak bikainak izaten dira ganba batzuekin lagunduz gero, edo txibia edo espinaka guarnizio batekin zerbitzatuz gero; azken horiek, zaporeaz gain, kolore ukitu bat emango diote oilarraren errezetari.

Originalagoak izan nahi badugu, gehiegi konplikatu gabe, oilar errea presta dezakegu, eta marrubi-ozpin-olioarekin edo laranja-saltsarekin lagundu.

Gainera, arrain hori saldak eta zopak egiteko ere erabil daiteke, eta, beraz, askotariko aplikazioak ditu sukaldean.