Zapoa

Sukaldaritza tradizionala

Zapoa, errezeta askotan eta oso ezagunetan ezinbesteko osagaia izateaz gain, edozein arrain motaren ordezko izan daiteke, eta, beraz, plater askotan agertzen da. Tradizioz, zapo-caldeirada edo zapoa Kataluniako erara nabarmentzen dira, besteak beste.

Zapo-caldeirada: Zapoa patata, tipula, baratxuri eta piperrauts batzuekin batera egosten da. Galiziako lurretan ohikoa den errezeta da.

Zapoa Kataluniako erara: Errezeta honetan, zapoa frijituta prestatzen da, tipula, ozpina, erramua eta bereizmen-ukitua txokolate arraspatu pixka batekin lagunduta.

Zapo-kazola melillense: Plater tradizional hori zapo-isatsekin egiten da, piper, tomate, baratxuri, ilar, kuminoa eta piperbeltz beltzarekin egosita.

Ceviche: Zapoa, berdela eta izokina nahasten dituen platera, limoi zukuan beratzen diren dado txikitan moztua eta letxuga pixka batekin zerbitzatua. Costa Ricako gastronomiako plater tipikoa da.

Zapoa amerikar erara: Zapoa olio pixka batekin gorritzen da. Ondoren, baratxuria eta hainbat belar usaintsu gehitzen zaizkio. Brandyz sueztitu eta tomate-saltsaz lagunduta zerbitzatu.

Zapoa galiziar erara: Zapoa egosi egiten da zerbitzatzeko, patata eta tipula goarnizio batekin batera.

Bitxikeriak

Ahoaren tamaina handiari eta urdailak zabaltzeko gaitasuna izateari esker, zapoak arrain bat irents dezake, berea bezalako tamainakoa.

Nola prestatu

Zapoak zapore bikaina du, eta erraz jateko moduko testura.

Plantxan, labean eta lurrunetan erreta presta daiteke. Aukera zabalak bezain gozoak ditu, eta gutxi dira zapoaren zaporearekin bat ez datozen elikagaiak; beraz, edozein goarnizio har daiteke.

Zapo-isatsak dira, agian, kalitate handieneko arrain-zatiak. Errezeta tipiko bat ganbekin kozinatzea da. Hona hemen mahaikideak harritzeko moduko iradokizun batzuk: zapo errea almendrekin eta jerezarekin egitea edo belar finetan prestatzea. Baina zapoa prestatzeko errezetak askoz ere gehiago dira, arrain hori entsaladen, lekaleen -garbanzun batzuk, adibidez- plateren zati izan daitekeelako edo ardotan prestatu eta aran batzuekin zerbitzatu daitekeelako.

Zapoa, halaber, egokiera berezietako jakiak prestatzeko ere erabil daiteke, hala nola zapo-krema edo zapo- eta otarrainxka-koktela. Bi plater, edozein egoeratan oso ondo geratzeko.