Erreboiloa

Sukaldaritza tradizionala

Galizian, menu berezienak dituen errezeta "caldeirada" da: erreboiloa bakarrik erabil daiteke, edo kalitate bikaineko beste arrain batzuk ere sartzen dira (zapoa, izokina, arraia…).

Errezeta erraza da eta edozein arrainekin egin daiteke, zuria zein urdina izan. Plater horrek protagonismo bera du Galiziako gastronomian, erreboiloa albarariñoarekin batera. Euskal Herriko iparraldean arrain errezetetan ardo zuriak erabiltzea ohikoa da, Asturiasen eta Euskal Herrian sagardoa bezala, non txakolina ere erabiltzen den. Erreboiloa modu ezberdinetan prestatu arren; labean, barazkiekin erregosita edo tipularekin, plantxan, guztietan gainetik gehitu daiteke ardotan edo sagardotan egositako barazkiekin lortu den saltsa.

Caldeirada: Tipula eta baratxuria gorritu buztinezko kazolan. Piperrauts gozoa eta patatak xerratan gehitu, eta guztia fumetarekin estali. Ondu egiten da. Patatei 10 minutu falta zaizkienean, erreboiloa eta beste arrain batzuk gehitu. Kozinatu patatak prest egon arte.

Hegoaldean ere bada erreboiloa prestatzeko modu jatorrik. Andaluziak ematen dio izena erreboilo errezetari. Ñabardura hori egiteko erabiltzen diren berdurek eta barazkiek ematen diote: txanpinoiak, tomatea, piperra eta tipula.

Erreboiloa Andaluziako erara: Sueztitu barazkiak juliana eran egosita, brandy txorrotadatxo batekin. Barazkiak arrainaren gainean jarri eta mikrouhin labean kozinatu.

Erreboiloarekin berritu daiteke emaitza harrigarria lortuz; erreboiloa azafraiarekin, aguakate eta tomatearekin, edo papillote eran onddo saltsaren gainean. Errezeta sofistikatuak dira, eta merezi dute.

Erreboiloa azafraiarekin: Erreboiloa frijitu eta gorritu egiten da, eta iturri batean jartzen da, aguakatearen gainean, xaflatan. Olio berean tomatea sueztitu, azafraia eta limoia gehitu. Arraina gatzatu eta patatekin lagundu.

Erreboiloa onddo saltsan: Erre xerrak papillote eran barazkiekin batera. Saltsa egiteko, tipula xehatua, perrexila eta moztutako onddoak sueztitu behar dira. Salda gehitu, eta 5 minutura, esne-gaina gehitu, gatza eta piperbeltza bota, eta egosten utzi, nahi den testura hartu arte. Zabaldu saltsa plateretan eta gainean arraina.

Bitxikeriak

Erreboiloak duen ezaugarrietako bat harrapatzeko erraztasuna da. Aurkitua bada, erraz harrapatuko da eskuekin, mugitzeko gaitasun oso txikia baitu. Ihes egiten badu, metro gutxi batzuk jarraitu besterik ez da egin behar, berriz ere hondarretan pausatuta aurkitzeko.

Nola prestatu

Erreboiloa erosten denean, oso eskuzabala izan behar da, hondakin-portzentajea handia baita: burua oso handia du eta erdiko hezurra ere bai.

Sukaldaritzan kalitate bikaina du, eta gehien estimatzen den arrainetako bat da, haragi bikaina duelako. Arrain zapaletatik bikainena dela esaten da, eta jatetxeetako menuetan zifra altuak lortzen dira, are gehiago erreboiloa basatia bada. Arrain hau makina bat prestakin egiteko prestatuta dago, eta erraza da garbitzen eta kozinatzen. Parrillan, labean edo plantxan erretzea da prestatzeko modurik onena, haragia hauskorra baita, eta ez da komeni asko manipulatzea. Horregatik, ohikoa da osorik kozinatzea eta, prest dagoenean, xerrak edo xerrak egitea. Baratxuri frijitu batzuekin lagundu daiteke, maionesarekin edo beste saltsa batzuekin (alioli, holandesa eta biarnesa). Erreboiloa jatean, azala, txigortua edo ez, oso zaporetsua da.