Izokina

Izokina salmonidoen familiakoa da. Atlantikoko edo Europako izokin arruntaren izen zientifikoa Salmo salar da, baina Ozeano Bareko izokin deritzon beste genero bateko espezieak ere saltzen dira izokin gisa.

Non arrantzatzen da?

Helduaroaren zatirik handiena itsasoan igarotzen du, eta, erruteko, ur gezako ibilguetan ibiltzen da. Horregatik sailkatzen da arrain diadromiko gisa, nahiz eta gure herrialdean kontsumitzen den izokin gehiena akuikulturatik datorren. Egoera basatian, izokina Ipar Hemisferioko itsasoetan hazten da, eta hango ibai eta lakuetan ugaltzen da. Oso bakanak dira itsasora itzultzea lortzen duten ugaltzaileak, gehienak errunaldiaren ondoren akiduraz hiltzen direlako, Ozeano Bareko izokina bezala. Izokin atlantikoari edo europarrari dagokionez, 2 edo 3 aldiz itzul daiteke itsasora, gero hiltzeko.

Ale gazteei arrainkume esaten zaie. 15-20 cm neurtzen dute eta, 2, urtez ur gezatan bizi ondoren, ur gazietara jaisten dira, non heldutasuna lortuko duten. Itsasotik gertu daudenean, aldaketa fisiologiko bat jasaten dute gorputzean sartuko zaien gatza bereizi eta baztertu ahal izateko. Une horretatik aurrera "smolts" deitzen zaie. Itsasoko egonaldiak 1-3 urte irauten du, eta, epe horren ondoren, izokinak, helduak jada, jaio ziren ur-ibilguetara itzultzen dira errutera.

Izokin-hazkuntzari dagokionez, prozesu natural berdinekin egiten da, baina ingurune itxi eta kontrolatuetan. Izokin-hazkuntzak arrainak egoera naturalean baina konfinamendu-kondizioetan garatzen dituen etapak erreproduzitzen ditu. Hala, lortzen da heriotza-tasa murriztea, bai eta kalitate homogeneoko aleak ekoiztea ere. Izokinen garapena ugalketarekin hasten da (arra eta emea), eta horiek baltsa edo kaioletan mantentzen dira itsasoan, heldu aurreko etapa batera arte. Ugalketarako izokinak ura eta oxigenoa duten urmael itxietan eramaten dira arrain-haztegietara, eta han erruten dute. Zenbait astez ur gezako urmaeletan egon ondoren, emeak arrautzak erruteko sasoian daude, eta arren hazia ernaltzeko prest. Izokin eme errun berri eta ernaldu gabeen arrabei arrautza berde esaten zaie.

Hurrengo prozesuan, arrautza berdeak ugaltzaileen haziarekin ernaltzen dira. Ondoren, ur geza duten saskitxoetan inkubatzen dira. Uraren tenperaturaren arabera, enbrioiaren garapena 15 egun edo hilabete batean gertatzen da, eta denbora horretan bi puntu beltz agertzen dira (arrainaren etorkizuneko begiak). Beste 15 egun edo 4 aste igaro ondoren, eklosioa gertatzen da, eta izokin-kumea jaiotzen da; bitelo-zaku bat du, protuberantzia bat abdomenean, bizialdiko lehen janaria emango diona. Hilabete geroago, bitelo-zakua guztiz xurgatzen da; kumeak mugitu daitezke eta elikatzen ikasi behar dute. Arrainkumeek 1 eta 2 gramo artean pisatzen dutenean, urmael handiagoetara eramaten dira, eta hazten jarraitzen dute. Azkenik, kumeak ugaltzeko erabiltzen diren lurralde naturaletan uzten dira, eta erremonteko eskailerak eraikitzen dira izokin helduek korrontean gora egin dezaten.

Espezierik ezagunenak

Bi izokin-familia handi daude: Atlantikoko edo Europako izokina (Salmo salar), Atlantikoko eta Baltikoko uretan eta Frantziako, Eskoziako, Norvegiako eta Espainiako iparraldeko ibaietan dagoena; eta Ozeano Bareko izokina (Oncorhynchus generokoa), haragi lehorragoa eta arrosagoa duena. Izokina mundu osoko arrain-haztegietan hazten da, eta horrek lagundu egin du haren merkaturatzea sustatzen eta prezioa merkatzen. Izokin basatia (ez da oso ugaria) eta haztegikoa (Norvegiatik, Eskoziatik eta Irlandatik dator) bereizten dira. Azken horren haragia ez da hain fina, eta koipetsuagoa da. Haien kalitatea haien hazkuntza-kondizioen araberakoa da (edukiontzi txikietan edo eremu handietan dauden), eta haien elikaduraren araberakoa. Izokin basatia zein haztegikoa fresko nahiz ketuta merkaturatzen dira.

Espainiako merkatuetan fresko aurkitzen dugun izokina izokin atlantikoa da, baina izoztuta merkaturatzen diren izokinak, baita horien eratorriak ere -izokin ketua izan ezik- Ozeano Bareko izokinak izan ohi dira. Ketua, Espainian prozesatuta badago, izokin atlantikoa edo europarra ere izan daiteke.

Izokin zilarkara (Oncorhynchus kisutch). 3,5 kiloko pisua izatera iristen da. Ozeano Glaziarraren iparraldean eta Ozeano Bareko Amerikako eta Asiako kostaldeetan dago. Europan, aspalditik ari dira itxian hazten. Honen haragia da preziatuena, King izokinarenaren atzetik.

Izokin arrosa (Oncorhynchus gorbuscha). Ozeano Bareko izokin txikiena da, 2 kilo ingurukoa. Ozeano Glaziarreko kostaldean bizi da, batez ere Ozeano Barearen iparraldeko Asiako kostaldeetan eta Amerikako kostaldeetan, baita Itsaso Zurian ere.

Izokin gorria (Oncorhyn-chus nerka). Gehien kontsumitzen den espezieetako bat da. Kostaldean dago, Alaskatik Oregonera, eta merkataritzan garrantzi handia du.

King izokina (Oncorhynchus tschawytscha). Ozeano Bareko izokin guztien artean handiena da. 10 kiloko pisua izatera iristen da. Izokinik preziatuenetakoa da, baina oso urria. Ozeano Bareko izokinetan gantzatsuena da, eta Atlantikoko edo Europako izokinena baino gihartsuagoa.

Keta izokina (Oncorhynchus Keta). Ozeano Glaziarreko kostaldean eta Ozeano Barearen iparraldean dago, bai Asiako kostaldean, bai Amerikako kostaldean. Espezie arrosarekin batera, Europako uretan ere agertzen da, Islandia eta Norvegiaren parean. Arrabak tamaina handikoak dira eta Keta kabiarra izenarekin merkaturatzen dira.

Ezaugarriak

• Forma: Gorputz luzanga du eta ertz lauak dituzten ezkata txiki biribilez estalita dago. Hegal adiposo eta haragitsua du dortsalaren eta isatsaren artean. Aho handia du, eta hortz gogorrak.
• Gutxieneko neurria: Kantauri itsasoko eta ipar-mendebaldeko kaletan eta Cadizko golkoan 50 cm-koa da.
• Kolorea: Kolorea, biziko den ingurune ezberdinetara egokitzeko, aldatu egiten da bere bizitzako etapetan zehar. Ezkata txikiz estalita dago, eta alboko marraren gainetik dauden orban ilunak ditu. Izokinaren ezaugarri bereizgarriena haragiaren kolorea da, arrosa-laranja edo “izokin-kolorea”, egoera naturalean krustazeoz elikatzen den heinean biziagoa.
• Luzera eta pisua: Ale helduek 1,5 m-ko luzera dute eta 30 kilo pisatzen dute. Gazteen pisua emeki emendatzen da ur gezetan ari diren bitartean. Itsasora iristen direnean, azkar igotzen da. Urtebeteren buruan, 50-65 cm neurtzen dute (1,5-3,5 kilo); 2 urterekin, 70-90 cm (4-8 kilo); eta 3 urterekin, 90-105 cm (8-13 kilo).
• Elikadura: Izokin basatiek arrain txikiak, krustazeoak eta intsektuak jaten dituzte. Hazkuntzatik datozenak arrain-irinen konglomeratuz eta karotenoa bezalako koloratzaile naturalez elikatzen dira, haragiari, bitaminei eta mineralei kolorea emateko.