Legatza

Sukaldaritza tradizionala

Bere haragiaren fintasun eta fintasunagatik, legatza gure merkatuko arrainik preziatuenetako bat da. Gure herrialdeko gastronomian errezeta ugariren protagonista da, eskaintzen dituen aukerak ia mugagabeak baitira: galiziar erara, kataluniar erara, euskal erara, saltsa berdean, koxkera erara, sagardotan, edo, besterik gabe, parrillan, kasu honetan kokote bat edo buztan on batzuk aprobetxatuz.

Legatza Galiziako erara: Legatz errearekin batera, tipula, baratxuri eta piperrautsarekin ondutako patata egosiak botatzen dira.

Legatza Kataluniako erara: Legatz-gurpilak labean erretzen dira eta esnegainarekin eta almendrekin egindako saltsa izaten dute lagungarri.

Legatza euskal erara: Legatza labean zerbitzatzen da ganba, txirla, zainzuri eta arrautza gogorreko guarnizio batekin batera.

Legatza koxkera erara: Legatza frijitu egiten da eta hainbat elikagairekin laguntzen da: txirlak, ilarrak, perrexila, arrautza gogorra eta zainzuriak.

Bitxikeriak

Legatz-kokotxak oso preziatuak dira gure herrialdeko leku askotan.

Buruaren behealdean edo eremu gularrean dauden koskor haragitsuak dira; mokadu bikaina, zaporetsua eta testura leun eta gelatinatsukoa, zalantzarik gabe.

Saltsa berdean prestatu ohi dira, baratxuritan salteatuta eta kaienan angulak bezala, edo arrautza-irinetan pasatuta eta frijituta.

Nola prestatu

Legatz freskoak hainbat sukaldaritza-prestaketa onartzen ditu. Bere arantzak erraz kentzen dira eta bere haragia biguna, leuna eta zaporetsua da. Frijituta jaten da, labean edo parrillan erreta, plantxan edo gisatuta. Lurrunetan egosita ere, oso plater iradokitzaileak egiten dira. Nolanahi ere, legatzak hainbat osagarri onartzen ditu, hala nola patata okinak, piperrak, tipula, txanpinoiak, zainzuriak eta saltsa mota oso desberdinak, hasi saltsa berdetik eta maionesaraino. Ohiko merkataritza-zatiez gain, kokotxak eta bentreska edo sabelaldea ere jaten dira; bi zati horiek gozoak dira, eta, beraz, oso preziatuak.

Legatz izoztua, batez ere xerra, solomoa edo xerra erakoa, oso produktu ona da, eta oso emaitza onak ematen ditu sukaldean, baldin eta behar bezala desizozten bada (hozkailuan hotz gutxien dagoen zatian).