Txitxarroa

Sukaldaritza tradizionala

Txitxarroa prestatzeko modurik ezagunena labean egitea da, arrain horren zapore guztiaz gozatzeko aukera ematen baitu. Hala ere, beste modu asko ere badaude txitxarroa egiteko, kasu batzuetan eskualde jakin batzuetakoak, eta horrek erakusten du txitxarroa zer aukera eskaintzen dituen sukaldean. Iparraldeko gastronomiaren errezeta liburuetan ez dira falta txitxarroari buruzko aipamenak, txitxarroa deitzen diote leku horietan.

Txitxarroa Bilboko saltsan: Txitxarroa labean erretzen da, eta patata panadera batzuekin eta baratxuri eta perrexilarekin egindako saltsa batekin laguntzen da.

Txitxarroa sagarrarekin eta urdaiarekin: Asturiasko gastronomiako plater tipikoenetako bat da hau, eta txitxarroa da protagonista. Plater honen zaporeen konbinazioa aurkezpena bezain atsegina eta harrigarria izan daiteke.

Txitxarroa Errioxako erara: Txitxarro errea piper gorriekin, tipularekin, baratxuriarekin eta perrexilarekin egindako goarnizio sinple eta aldi berean zaporetsuarekin batera jartzen da.

Penintsulako beste leku batzuetan, ohikoa da txitxarroa beste arrain-mota batekin laguntzea; adibidez, txitxarroa antxoekin edo txitxarro-solomoak lanpernekin. Plater gozo-gozoak dira txitxarroa osatzen duten itsas elikagaien zapore eta urtsutasunari esker.

Bitxikeriak

Txitxarroa espezie arriskutsuetako bat da, lehenengo bizkar-hegatsaren aurrean ezten pozoitsu txiki bat baitu. Ziztadak oso mingarriak izan daitezke.

Txitxarroa azalean erruten du, eta 120.000 arrautzatik gorakoa da. Txitxarro-kumeek bizirauteko aukera handiak dituzte, medusen garroen artean babestuz bizi baitira bizitzako lehen fase gehienean.

Nola prestatu

Txitxarroa merkatuan aurki daiteke hainbat aurkezpenekin: freskoa, izoztua, ketua eta kontserban. Horri esker, arrain hori hainbat plater eta errezetatan erabil daiteke.

Normalean, txitxarroa labean, plantxan edo frijituta prestatzen da. Dena den, oso gozoa da bere haragi trinkoaren zapore nabarmenari esker. Baratxuri frijituarekin batera zerbitzatu ohi da, nahiz eta platera trinkoagoa izan okin erara egindako patatekin, tomateekin edo piper erreekin edo pistoarekin konbinatuz gero. Berdela edo sardina prestatzeko erabiltzen diren sukaldaritza-teknikak baliagarriak dira txitxarroa prestatzeko: parrillan, papillote eran, txingarretan, frijituta... Gainera, bere prezioa ez da gehiegizkoa, eta, beraz, ohiko dietaren parte izan daiteke, eta, bere sasoia aprobetxatzen bada, are merkeagoa eta zaporetsuagoa izango da.

Frijitzeko txitxarro preziatuenak txikienak dira, txitxarrin izenez ere ezagunak; handienak, berriz, erretzeko erabiltzen dira. Batzuk zein besteak limoi-zukuz edo ozpin-olioz ondu daitezke.

Txitxarraren zapore biziarekin batera doan ardoa aukeratzerakoan, ez dago txuri on baten leuntasuna bezalakorik.