Arrantza-produktuen ibilbide osoa, pausoz pauso, harrapatzen direnetik mahaira iristen diren arte.

Lehen urratsa: arrainaren bila

Arrantza-flota

Espainiako arrantza-jarduerak tradizio zabal eta aberatsa du, eta Europan leku garrantzitsua duen flotan mantentzen eta garatzen da. Izan ere, 9200 itsasontzik baino gehiagok Europar Batasunean erroldatutako guztien %20 ordezkatzen dute. Galiziak du estatuko arrantza-flota handiena, eta, ondoren, Andaluziak, EAEk, Asturiasek, Kataluniak, Valentziako Erkidegoak, Kanariar Uharteek, Murtziak, Kantabriak eta Balear Uharteek.

Alturako eta altura handiko arrantza

Itsasertzetik urrun samar dauden itsas uretan arrantzatzen dute ontziek (alturako arrantzan), edo kostatik oso urrun dauden latitudeetako (altura handiko) kaletara joaten dira, gutxienez hiru hilabetez han arrantza egiteko. Kasu horretan, aingurak bikoteka altxatzen dituzte, eta, hala, itsasontzi bat izango da lantegi, eta haren parea hamar egunean behin portura itzuliko da deskargatzeko. Gaur egun, erreleboak tripulaziora ere iristen dira, eta horrek aukera ematen du langileen bizi-kalitatea pixka bat hobetzeko, hiruhilekoak igaro ez daitezen lurrik zapaldu gabe. Alturako edo baxurako arrantza-modalitateak arrain-mota eta arrain-kantitatea baldintzatzen ditu.

Baxurako arrantza

Kostatik gertu ontzi txikiek egiten duten arrantza da. Baxurako arrantzan aritzen diren arrantza-ontziak portura itzultzen dira, itsasoan denbora-tarte laburrak igaro ondoren. Herrialdeko itsasontzien % 70 baino gehiago baxurako arrantzan aritzen da, eta, batez ere, arrain urdinen arrantzan.

Bigarren urratsa: arraina lehorrera iristen da

Arrantza-portuaren lonja

Arrainaren eta itsasoko produktuen merkataritza-katearen hasiera herrialdean dauden lonjetan kokatzen da, hain zuzen ere, arrantzako produktuen erakusketa eta lehen salmenta egiten den lokaletan. Lokal horietako gehienak arrantzaleen kofradietakoak dira, eta arrainen eta itsaskien salmenta jatorrizko handizkarien, merkatuko handizkarien, elikagaien industriaren eta xehekarien (arrandegiak, supermerkatuak, hipermerkatuak) bidez egiten da, kontsumitzailearengana iritsi arte.

Lonjan, jarduera goizaldean hasten da, eta, arrantzarako produktuak erakutsi ondoren, eskaintza sistema abiatzen da. Beren berezitasuna eta pribatutasuna dela eta, portu jakin batzuetan enkanteetarako sarbidea mugatuta dago esportatzaile edo saltzaileentzat. Izen hori hartzen dute arraina erosten dutelako gero berek saltzeko, handizkariei edo txikizkariei.

Armadoreak -ontziaren jabea- edo bere taldeko langileek zuzentzen dute harrapaketen enkantea. Enkantegileak, plaza handiek (Madril eta Bartzelona) markatzen duten merkatuko prezioaren jakitun, arrain edo itsaski kiloaren hasierako balioa eskaintzen du. Prezioa jaitsi egingo da saltzaile batek eskaintza onartu arte. Enkante garrantzitsuetan, saltzaileak bere gain hartzen du partida osoa edo gehien ordaintzen dioten kaxak bakarrik eslei dakizkioke bere buruari. Gerta liteke armadoreak enkantea gelditzea, inork ez duelako eskaintzen bere ustez gutxienekoa den prezioa, eta ez diolako salmenta konpentsatzen. Kasu horretan, hurrengo egunera arte kentzen da merkantzia.

Hirugarren pausoa: arrainaren banaketak jarraitzen du

Handizkako sektorea

Arrantza-produktuen 416 enpresa biltzen ditu MERCAS sareak, eta 53.8342 tonatik gorako salmentak bideratzen ditu.

Profesional horien artean daude jatorrizko handizkariak, esportatzaile edo saltzaile izenekoak, arrain fresko gehiena beste banatzaile batzuei saltzen dietelako, baina zuzenean ere sal diezaiokete txikizkako sektoreari. Azken urrats hori merkatuko handizkariek egin ohi dute. Normalean, hiri handietatik hurbil egoten dira, eta arraina jatorrizko handizkariei erosten diete, gero merkatu zentraletako handizkariei edo txikizkariei saltzeko (arrandegiak, supermerkatuak, hipermerkatuak), edo inportazio- eta/edo esportazio-eragiketak egiten dituzte.

Elikagaien industria

Harrapatu eta lonjan ikusgai jarri den arrainaren zati bat elikagaien industriak erosi du. Espainian, 600 enpresa baino gehiago ari dira arraina eta itsaskiak eraldatzen eta kontserbatzen, hainbat espezialitateren bidez: kontserbak, izoztuak, gazituak, ketuak, azpiproduktuak (arrain-irinak, arrain-olioa eta surimia), besteak beste. Oro har, arrantza-industriaren, banaketa-industriaren eta handizkarien kate handiek lonjan sartu ere egiten ez diren itsasontzi osoak erosten dituzte.

Xehekarien sektorea

Gaur egun, xehekako sektorea bi bloke handitan banatuta dago: arrainaren salmenta hipermerkatu eta supermerkatuen bidez, eta txikizkako sektore tradizionala (arrandegiak, kontsumo-kooperatibak, jatetxeak), bere salmentak produktu freskoetan oinarritzen dituena.

Laugarren urratsa: arraina kontsumitzailearengana iristen da

Arrandegia

Arrantzarako produktuen eskaintza itsasoaren legeak, harrapaketa-denborek eta kontsumitzaileen gustuek baldintzatzen dute.

Arrandegi xumeenetatik hasi eta merkataritza-gune handienetaraino, establezimendu guztiak behartuta daude freskotasun-, manipulazio- eta higiene-arauak betetzera eta itsasoko produktuen egoera hauskorra zaintzeko izotzera jotzera.

Kontsumitzailea

Nekazaritza, Arrantza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioak Espainiako elikadura-kontsumoari buruz egindako txostenaren arabera, Espainiako arrantza-produktuen kontsumoa pertsonako eta urteko 25,5 kilo ingurukoa izan zen 2016an.

Autonomia erkidegoei dagokienez, Galizian, Gaztela eta Leonen, Asturiasen eta Euskal Autonomia Erkidegoan kontsumitzen da arrain fresko gehien.