Munduko arrantza-merkatuak gaur egun ematen dituen zifrak, bai espezieen harrapaketari dagokionez, bai akuikulturari dagokionez, bai giza elikadurarako deribatuen fabrikazioari dagokionez, inoiz erregistratu diren handienak dira. 2016an, 170 milioi tonara iritsi zen jarduera.

FAOren (Nekazaritza eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundea) estatistiken arabera, etengabe ari da hazten akuikulturaren ekarpena munduko arrain- eta itsaski-hornikuntzan. 1970ean ekoizpen osoaren % 3,9 zen; 2000n, % 27,3; 2016an, % 47. Hori dela eta, animalia-jatorriko elikagaien ekoizpen-sektoreak izan du hazkunderik handiena. Munduko akuikulturan ekoizten diren espezie nagusiak hauek dira: karpa belarjalea, zilar-koloreko karpa, izkira, karramarroa, ostioiak eta txirla japoniarra.

Arrainaren mundu mailako erabilera

2016ko munduko arrain-ekoizpen osotik, % 90 giza kontsumorako erabili zen (151 milioi tona). Kopuru horretatik, %46 arrain freskoa izan zen, %31 izoztua eta, neurri txikiagoan, latakoa eta ondua. Gainerakoak hainbat produktu egiteko erabili ziren, batez ere irina eta olioa.

Arrantza Espainian

Espainiak 7.000 kilometro baino gehiagoko kostaldea du, eta, horri esker, itsas herrialdea da ekonomian eta iktiofagoa dietan. Halaber, Europako eta munduko arrantza-potentzia esanguratsua da. 9200 ontzi baino gehiago ditu, eta Europako Batasuneko lehen industria-ekoizlea da arrantza-produktuetan, ekoizpenaren% 20 egiten baitu.

Galiziak du estatuko arrantza-flota handiena, eta, ondoren, Andaluziak, EAEk, Asturiasek, Kataluniak, Valentziako Erkidegoak, Kanariar Uharteek, Murtziak, Kantabriak eta Balear Uharteek. Espainiako arrantza-ekoizpena ia milioi bat tona arrain eta itsaski dela kalkulatzen da.

Arrainaren kontsumoa Espainian

1.000 milioi pertsonak baino gehiagok arrainaren beharra dute dieta batean beharrezkoak diren animalia-proteinak lortzeko. Arrainarekiko mendekotasuna handiagoa izaten da kostaldean kontinentaletan baino. Munduko populazioaren %56 inguruk arrainetik hartzen du bere animalia-proteinen %20, gutxienez, nahiz eta uharte-estatu txikietan ia arrainaren mende egon ia erabat.

Herrialde industrializatuetan, non dietak, oro har, animalia-proteinen gama dibertsifikatu bat duen, arrainaren hornidura 13,2 milioi tonatik 25,4 milioira igo zen 1961ean, eta horrek elikagai horren eskaera 19,9 kilotik 28,3ra igo zuen per capita. Igoera horren tasa konstantea izan zen laurogeiko hamarkadaren amaierara arte, baina ordutik egonkortuta dago.

Espainian, Elikadura eta Nekazaritzarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) azken datuen arabera, 2016an 905000 tona arrain eta itsaski inguru harrapatu ziren. Gehienak bertako flotak hornitzen ditu, baina arrain-kontsumoaren goranzko joerak adierazten du beharrezkoa izango dela inportazioak handitzea eta akuikulturako espezie batzuen hazkuntza handitzea. Gaur egun, lupiak, urraburuak, erreboiloak, amuarrainak, tunidoak, muskuiluak eta izokina arrandegiak hornitzen dituzten haztegi-espezieak dira.

2016an, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioaren (MAPA) kontsumo-paneleko datuen arabera, arrantzako produktu guztien kontsumoa 25,5 kg/pertsona da, hau da, 70 g/pertsona/egun. Arrantza-produktuen guztizko kontsumoaren % 76 etxean egiten da, eta gainerako % 24a sukaldaritza eta ostalaritza kolektiboan eta erakundeetan. Saldutako arrainaren %86 baino gehiago etxean kontsumitzeko da; beraz, pertsona eta urte bakoitzeko, gutxi gorabehera, ez dira hiru kilo eta erdi baino gehiago kontsumitzen etxetik kanpo.

Autonomia erkidegoei dagokienez, Galizian, Gaztela eta Leonen, Asturiasen eta Euskal Autonomia Erkidegoan kontsumitzen da arrain fresko gehien.

Aldagai soziodemografikoak erreferentzia gisa erabiltzen badira, hiri handietan arrain gehiago kontsumitzen dela ikusten da, populazio txikiagoen aldean. Alde hori areagotu egiten da arrain freskoen kontsumoan, eta izoztuen kontsumoa, berriz, handiagoa da landa-guneetan.

Familiaren tamainaren arabera, bakarrik bizi diren gazteek eta seme-alabarik ez duten bikoteek gehiago eta maizago jaten dute arraina, baina 65 urtetik gorako emakumeek erosten dute gehien arraina etxera eramateko. Maila sozioekonomikoaren arabera, ingurune ertain edo ertain altukoek arrain gehiago kontsumitzen dute, bereziki arrain freskoa eta itsaskiak. Arrain-kontserben kontsumitzailearen profila hiri handi batean bizi den pertsona da, bakarrik bizi dena, berrogeita hamar urte baino gehiago dituena eta bere errenta segmentu altuenetan kokatzen dena.

Era berean, aukeratutako produktu-mota aldatu egin da; beraz, produktu fresko osoen kontsumoa murriztuz joan da, eta aurkezpen landuenena (xerrak, xerrak, etab.) gehituz joan da, eta horrek generoa aurkezteko modua aldatzera iritsi da.

Datu horiek ikusita, Espainia, termino erlatiboetan, Japoniaren eta Portugalen atzetik dago munduko arrantza-produktuen kontsumoaren lehen postuetan.

Kontsumoaren maiztasuna

Espainiako etxeen % 68k baino gehixeagok astean bitan edo gehiagotan jaten dute arrain freskoa, hau da, hilean 9 aldiz, batez beste. Etxeen % 31k arrain izoztua kontsumitzen du maiztasun berarekin, eta % 12k baino ez ditu kontsumitzen arrain-prestakinak.

Arrainik gogokoenak

Gaur egun merkatuan dagoen arrain eta itsaskien eskaintza izugarria da, banaketa teknika berriei eta inportazioei esker. Hala ere, ohitura gastronomikoek, errezeta tipikoek eta kontsumitzaileen gustu errotuek oraindik ere zehazten dute zer espezie erosten den.

Espainian, arrain fresko eta izoztuen artean, legatza, merlenka, sardinak, antxoak eta izokina dira gehien kontsumitzen diren espezieak, eta arrain-kontserben artean, atuna.